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mals ab. Die geschälten und halbirten Birnen werden immer gleichin kaltes Wasser gelegt, damit sie weiß bleiben nnd der Zucker wirdmit 3/4 Liter Wasser zn Syrup gekocht, worauf man den Ingwerund immer so viel von den wohl abgewaschenen Birnen hinein gibt,als Platz haben, sie klar aber nicht zu weich kocht und dann zumAbkühlen, eine neben die andere, auf flache Schüsseln legt. DenSaft koche man noch etwas ein und wenn er ebenfalls abgekühltist, so fülle man ihn mit den Früchten in die Gläser, gieße ihn nacheinigen Tagen ab, gebe, wenn er kocht, die Birnen hinein, lasse sieeben heiß darin werden und verfahre hernach wie beim ersten Mal.— Sehr gnt und magenstärkend.

33. Kivnen mit UreiHetveeren (^u LaiM»»!). Mau

koche 4 Liter gute reife, gewaschene Preißelbeeren mit wenig Zuckerrasch weich uud seihe den Saft durch ein ausgespanntes Tuch, presseaber die Beeren nicht. Unterdessen hat man l'/z Kilo feine, nochfeste Birnen geschält, halbirt uud das Kernhaus ausgenommen uudkocht sie nun in dem Preißelbeersaste mit 1 Kilo Zucker, einer halben^ Stange Zimmt und etwas Citronenschale, unter sorgfältigem Ab-

schäumen langsam weich. Legt die Birnen nun in die Gläser, läßtden Saft dick einkochen und gießt ihn über die Früchte.

34. Kirnen mit Aepfetn. Man nehme auf IV2 KiloBirueu 1 Kilo Zucker uud reibe die Schale eiuer Citrone und eiuerApfelsine daran ab, bringe ihn mit V» Liter Wasser zn Feuer uudkoche die geschälten und zu Vierteln geschnittenen Birnen nach uuduach halb weich darin. Stelle nun die Hälfte davon bei Seite undlasse die andere Hälfte, der man ein paar feine, ebenfalls geschältennd zu Vierteln geschnittene Aepfel beigefügt hat, ganz gar undrecht weich kochen, gieße sie auf ein Sieb und drücke sie, um allenSaft auszuziehen; bringe ihn wieder zu Feuer, gebe die zurück-behaltenen Birnen hinein und koche sie gar.

35. Senfbirnen. Man nimmt dazu vorzugsweise reife,jedoch nicht völlig weiche ungeschälte Sommerbirnen mit den Stielen,die man mit Wasser gut bedeckt, so lange kochen läßt, bis man siemit einer Gabel leicht durchstechen kann, wonach man sie zum Ab-