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gießt. Nach einigen Tagen kocht man diesen, der wieder dünn ge-worden sein wird, stark ein, gibt ihn abgekühlt über die Birnen undschüttelt die Gläser bisweilen, damit sie sich senken. Sollte späterder Saft wieder dünn werden, so muß er auf der Stelle abermalsanfgekocht werden.

30. Kirnen in Kranntrvein. Man nehme fünfund-zwanzig schöne, nicht ganz reife Birnen, wische sie mit einem weichenTuche ab, durchsteche sie einige Mal mit einer Nadel und lege sieimmer gleich in frisches Wasser, mit dem man sie dann auf mäßigesFeuer bringt, doch muß das Wasser beständig fast siedend sein, bisdie Birnen dem Druck des Fingers nachgeben und man sie nun infrisches Wasser thut, welches man nach einer Viertelstunde abgießt,frisches aufgießt, nach abermals einer Viertelstunde abgießt uud diesnoch einmal wiederholt, die Birnen dann gut ablaufen läßt und indie Gläser gibt. Unterdessen hat man 2/4 Kilo Zucker geläutert,mißt ihn, vermischt ihn mit der doppelten Menge feinem Branntweinund gießt es, erkaltet, über die Früchte.

31. Kirnen mit Citrone. Man schäle gnte, mittel-große, nicht zn reife Birnen, schneide sie in sechs Theile und uehmeanf i/z Kilo Birnen ^ Kilo gestoßenen Zucker, gebe von diesemetwas in die Einmachcasserole, dann von den Birnen darüber, wiederZucker, wieder Birnen und so fort, bis Alles eingelegt ist, wonachman es zwei bis drei Stunden ziehen läßt nnd nuu auf ein, zuerstgelindes Feuer bringt, es aber verstärkt, sowie der Zucker geschmolzenist, füge jetzt auf fünfzig Birnen uoch die Schale eiuer Citrone, infeine l^/z Centimeter lange Streifcheu geschnitten hinzu, koche dieBirnen eine halbe Stnnde lang und presse zuletzt noch den Saft derCitrone hinein.

32. Kirnen »nit Ingn?er. Man nehme auf 4'/z KiloBirnen (Sommer-Bergamotten sind besonders zn empfehlen) IV2 KiloZncker und 70 Gramm Ingwer, wie man ihn in der Apotheke be-kommt und der frisch und in großen Stücken sein muß, lege ihnvieruudzwanzig Stunden lang in kaltes Wasser, reinige ihn miteinem Messer, schneide ihn in kleine Stückchen und spüle ihn uoch-