fünfundzwanzig Minuten lang und gießt ihn über die Früchte undam dritten Tage werden diese mit dem Safte noch einmal aufge-kocht und ohne Saft in die Gläser gefüllt, der Saft aber zumBreitlauf eingekocht, erkaltet mit der gleichen Menge besten Franz-branntweins vermischt und über die Aprikosen gegeben.

21. Aprikosen in Arrae. Man Halbire die geschälten undentsteinten recht reifen Früchte, klopfe die Steine auf und schäle dieKerne, nehme zu 1 Kilo Frucht ^ Kilo gesiebten Zucker und gebeAprikosen, Kerue und Zucker schichtweise in weithalsige Gläser, über-gieße es mit feinem Arrac und binde es zu.

22. Aprikosen in G^fig. Man schäle, Halbire undentsteine die Früchte, welche recht reif seiu müssen und koche für3 Kilo davon 1 Liter guten Weinessig mit 1 Kilo Zucker auf,schäume pünktlich ab und lasse die Aprikosen einige Male darin auf-wallen, lege sie mit dem Schaumlöffel in die Gläser und koche denEssig mit etwas Zimnit zu einem dünnflüssigen Syrup, deu man,abgekühlt, über die Aprikosen gießt und nach drei bis vier Tageuabgießt, wieder aufkocht und wieder übergießt.

23. Aprikosen in Dnchsen. Man Halbire uud entsteinedie Aprikosen und lege sie in die Büchsen. Koche dann für jede1 Liter haltende Büchse 400 bis 500 Gramm Zucker, je nachdemman das Süße liebt, in Liter Wasser nur so lange, bis erabgeschäumt ist und fülle damit die Büchsen, daß ein starker Stroh-halm breit vom Rande ab frei bleibt, lasse sie znlöthen und ineinem Kessel mit kochendem Wasser, welches über die Büchsen gehenmuß, fünfzehn Minuten lang kochen und im Wasser erkalten.

Dieses ausgezeichnete Eingemachte wird meistens als Compotgegeben, kann aber auch zu Torten und Kuchen, gerade wie frischeFrüchte gebraucht werden und ist ganz besonders für Kranke einevortreffliche, heilsame Erguickung, hält sich auch Jahre lang, jedochwenn die Büchse geöffnet worden, nicht länger als jeder andereCompot.