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Auf andere Art, nehme man reise Aprikosen, lege sie, nachdemsie ganz dünn geschält oder auch nur mit einem weichen Tuch ab-gerieben, halbirt und entsteint worden sind, mit der offenen Seitenach oben, in ein Porzellangefäß nnd streue lagenweise feingeriebenenZucker dazwischen, lasse sie am andern Tage auf gelindem Feuereben heiß, aber ja nicht weich werden, gebe sie zum Ablaufen aufeinen Porzellanseiher und darnach mit den, wie Mandeln abgeschältenSteinen und zu Stückchen geschnittenem, eingemachtem Ingwer indie Gläser, koche den Saft zur Perle und gieße ihn kalt über dieFrüchte. Nach acht Tagen wird der Saft dann wieder abgegossen,ausgekocht und wieder kalt über die Aprikosen gegossen, welches manvorsichtshalber nach abermals acht Tagen wiederholen kann. AufV, Kilo Früchte uehme man 1/2 Kilo Zucker und ein fingerlangesStückchen Ingwer. Die Steine, welche Viele angenehm finden,werden in meiner Küche nicht benutzt, dagegen nehme ich etwasmehr Ingwer.
19. Aprikosen auf englische Art (^prieot,7-uu).
Man nehme reife, frisch gepflückte Aprikosen, Halbire nnd entsteinesie, bestrene sie in einer tiefen Schüssel mit Zucker — 350 Grammauf 1 Kilo Früchte — und lasse sie so acht bis zehn Stunden langstehen. Zerschlage auch vorsichtig eiuen Theil der Steine, schäle fieab und thue sie nebst den Aprikosen, ihrem Safte uud noch 500Gramm Zucker in die Einmacheasserole, koche sie eine halbe Stundelang und fülle sie, erkaltet, in die Gläser.
20 Aprikosen in Frnnzkrannttnein. Man wischerecht schöne, seste Früchte niit einem weichen Tuche ab und durch-steche sie einige Mal mit einer seinen Stricknadel, bringe sie mitfrischem Wasser zum Kochen, lege sie auf ein Sieb zum Abtropfen,und darnach in eine tiefe Schüssel. Nehme nun für 2/2 Kilo Früchte250 Gramm Zucker in Stücken, tauche ihu rasch in das Aprikosen-wasser nnd lasse ihu kochen, schäume ihn und gieße ihn über dieAprikosen, welche man nach vierundzwanzig Stunden in deni Safteeben aufkochen läßt und mit dem Schaumlöffel wieder iu dieSchüssel thut. Den Saft kocht man mit einer halben Stange inStückchen zerschnittener Vanille nnd einer Prise Salz, langsam noch