— 7 —

Auf dritte Art, viertheile man die Früchte, schneide die Viertel,ungeschält, in nicht zu dicke Scheiben und lege sie schichtweise mitgestoßenein Zucker — V» Kilo aus ^/z Kilo Früchte — in weithalsigeGläser. Obeu und nnten muß eine besonders starke Schicht Zuckersein und man überbiudet die Gläser mit Papier und sieht täglichnach, ob der Sast die obere Schicht Zucker durchdringt, wo mandann stets frischen Zucker hinzufügen ninß, bis sich oben eine Krustegebildet hat und man die Gläser nun mit Blase znbindet.

16. Ananas in Sn^sen. Man schneide an schönen,reifen, aber nicht überreifen Früchten, den Stiel aus und die harten,runden Erhöhungen ab, lasse aber die übrige gelbe Schale daran,wonach man sie in Scheiben schneidet und in die Büchse legt, ge-läuterten Zucker — V« Kilo auf V« Kilo Ananas — heißt darübergießt und eine Stunde lang kochen läßt.

17. Ananas-Marmelade. Man schäle die Früchte,schneide sie zu Scheiben und stoße sie in einem Marmormörser zuBrei, nehme zu jedem Liter davon V- Kilo gesiebten Zucker,koche es fünfundzwanzig Minuten lang und fülle es in die Gläser.

18. Aprikosen. Man nehme schöne, noch nicht ganz reifeAprikosen, Halbire nnd entsteine sie, lasse sie in kochendem Wassernur ein wenig aufstoßen und lege sie zum Abtrocknen auf eiuedoppelt gefaltete Serviette. Läutere nun für je ^/z Kilo Aprikoseneben so viel Zucker, gebe die Aprikosen hinein nnd koche sie zehnMinuten lang, thue sie mit einem silbernen Löffel in eine Porzellan-Terrine und gieße deu Zucker darüber. Am andern Tage wird derZucker abgegossen, aufgekocht uud die Aprikosen werden wieder solange darin gekocht, wie am Tage vorher, herausgenommen uud mitdem Zucker Übergossen und so noch während zwei Tagen. Amfünften Tage nehme man die Früchte in eine andere Terrine, kocheden Zucker mit etwas fein geschnittener Citronenschale znr Perle undübergieße die Aprikoseu damit. Wegeu des öfteren Aufkochens mußman deu Zucker Anfangs nur ganz dünn kochen, mit ^ Liter etwaauf V2 Kilo Zucker und beim jedesmaligen Aufkochen muß er sehrsorgfältig abgeschäumt werden.