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8. Apfelsinen Man drehe mit einen? scharfen, spitzigenMesserchen, von der Schale der Apfelsinen, ein Strohhalm breitesund fast eben so tiefes Streifchen, immer in der Rundung, von obenbis unten ab, so daß allemal ein ebenso breites Streifchen ganzbleibe, durchsteche sie dann einige Mal mit einem schmalen Messerchen,lege sie in srisches Wasser und koche sie nach einigen Stunden inanderem Wasser weich, gebe sie in ganz dünnen geläuterten Zucker —soviel Zucker als Früchte — koche sie auch darin einigemal auf uudthue sie in ein Porzellangefäß. Andern Tages nehme man dieFrüchte heraus, koche den Zucker etwas und lasse sie einmal darinaufkochen uud ebenso den dritten Tag. Am vierten Tage koche manden Zucker znr kleinen Perle, am fünften zur großen Perle nndlasse jedes Mal die Apfelsinen darin aufkochen, schäume immer sorg-fältig ab uud sülle sie dann in die Gläser, wo der Saft sie bedeckenmuß. — Ebenso „Citronen".

Auf andere Art, löse man von zwei Dutzend Apfelsinen inregelmäßigen Vierteln die Schale ab und lasse diese, nachdem dieHälfte der weißen Haut abgenommen worden, eben mit Wasser be-deckt, so lange kochen, bis sie sich leicht durchstechen läßt, gebe sie inein Haarsieb, stelle Schale und Brühe bis den andern Tag hin undthue die Schale nun vieruudzwanzig Stunden lang in kaltesWasser. An den Früchten nimmt man dann die weiße Haut ab,theilt sie in acht Stücke nnd jedes Stück noch zwei Mal durch,wobei man die Kerne pünktlich entfernt, trocknet jetzt die Schalenin einem Tuche ab, schneidet sie, zu drei bis vier aufeinander gelegt,in feine Streifchen und fügt sie zn den Apfelsinen, worauf dasGanze gewogen und zu je ^/z Kilo Frucht, ^/z Kilo Zucker gerechnetwird, den man in das Wasser der abgekochten Schale taucht,läutert, die Frucht hinein giebt und so lange kocht, bis der Saftanfängt dick zu werden, welches nach etwa einer halben Stuudeeintreten wird.

9. Apfelsinen anf rnfftsche Art. Man schneide siemit einem scharfen Messer in recht dünne Scheiben und übergießesie, nachdem man die Kerne entfernt hat, reichlich mit kaltem Wasser,koche sie so lange, bis man mit einem Strohhalm die Schale leichtdurchstechen kann, nehnie sie mit dem Sieblöffel heraus uud lege sie

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