4. Aepfei-Mavmetcrde. Man schäle seine Aepsel, schneidesie in Viertel, entferne das Kernhaus und thue sie in frisches, mitdem Safte einer Citrone gesäuertes Wasser, damit sie weiß bleiben.Gebe sie dann auf einen Porzellanseiher und löse iu dem Wasser,aus je 1/2 Kilo Aepfel ^4 Kilo Zucker, auf, koche und schäume es,thue die Aepfel mit der dünn abgeschälten, zu kleiuen Stückchen ge-schnittenen Citronenschale hinein und lasse über lebhaftem Fener,nnter stetem Rühren, zn einer dicken Marmelade einkochen. Manmuß dazu so wenig Wasser wie möglich und eine Sorte Aepfelnehmen, die sich nicht ganz zu Brei verkocht und gibt die Marmelademeistens über Butterbrod gestricheu.

5. Aepfet-Marmetade mit Ingmer. Manschneide3 Kilo geschälte Aepfel in feine Scheiben, füge 2 Kilo fein gesiebtenZucker und 140 Gramm gröblich gestoßenen, in ein Mnsselinläppchengebuudenen Ingwer hinzu und lasse es, zugedeckt, achtundvierzigStunden lang stehen. Koche dann die Masse so lang, bis dieAepfel ganz verrührt sind und eine glatte Marmelade bilden, nehmeden Ingwer heraus und fülle die Marmelade ein.

6. Aepfel-Marmetade mit Kirschensaft. Man

dämpfe geschälte nnd zerschnittene feine Aepfel, am besten Reinetten,mit sehr wenig Wasser über gelinden« Feuer weich und treibe siedurch ein Haarsieb. Füge zu Kilo dieses Marks V« Kilo Zucker,den Saft von zwei Citronen und ^ Liter Saft von schwarzenKirschen und koche es zu einer dicken Marmelade, die man, halberkaltet, in die Gläser füllt und über Nacht unbedeckt stehen läßt.

7. Aepfet-Marmetade mit UreiHetveeren Man

nehme die nach Nr. 110, erstes Recept, gekochten Preißelbeeren miteinem Sieblöffel aus dem Safte und gebe in diesen 1^/2 Liter geschälteund in Viertel geschnittene weinsäuerliche Aepfel und etwas Citronen-fchale, koche sie weich nnd rühre sie durch ein seines Sieb. Thue diePreißelbeeren dazu, lasse uoch einmal leicht aufkochen und in einerSchale erkalten, rühre sie anderen Tages um uud fülle sie ein.Auf 3 Liter Beeren 1 Kilo Zucker.