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Theod. de Saussure.

Rückblick.

Aus den in diesem Kapitel mitgetheilten Beobachtungen er-giebt sich., dass das Sauerstoffgas im Allgemeinen (wenn manvon den Oelen absieht) während der ersten Stadien der Gährungvon den todten Gewächsen nicht gebunden wird, dass er sichebenso wenig mit ihrem Wasserstongas verbindet, um Wasser zubilden, und dass er ihnen nur Kohlenstoff entzieht. So wird dasSauerstoffgas bei der Essigbildung, bei der Fällung der Extracteund beim Gerinnen des pflanzlichen Eiweisses nur zur Kohlen-stoffentziehung benutzt. Indessen ist das Verhältniss dieses Ele-mentes in den nach dem Entzug verbleibenden Rückständen nichtvermindert [1601, weil die vegetabilischen Substanzen, um diees sich handelt, zu gleicher Zeit in der Gestalt von Wasser einenTheil ihres Sauerstoff- und Wasserstoffgases verlieren.

Aber das Sauerstoffgas verbindet sich entweder mit demWasserstoffgas der todten Gewächse oder mit ihrer ganzen Sub-stanz, wenn sie in Fäulniss übergehen und in das Stadium derGährung eintreten, in welchem sie Wasserstoffgas entwickelnkönnen. Da der Zeitpunkt dieser Bindung genau derjenige derEntwicklung von Wasserstoffgas ist, da der letztere sich nicht mehrin dem Sauerstoffgas findet, mit dem das faulende Gewächs inunmittelbarer Berührung ist, und da endlich in diesem Stadiumder Gährung das Auftreten von Wasser sehr zugenommen hat,muss man vermuthen, dass das Sauerstoffgas, welches verschwun-den ist, und welches sich in dem zu derselben Zeit gebildetenkohlensauren Gas nicht wiederfindet, nicht von der vegetabili-schen Substanz gebunden, sondern zur Bildung von Wasser ver-wendet worden ist.

Ein wichtiger Unterschied ist zu beachten zwischen den Pro-ducten der Gährung, welche ohne Berührung, und derjenigen,welche mit Berührung mit Sauerstoffgas statthat. Im ersterenFalle schöpft das sich entwickelnde kohlensaure Gas [161] seinebeiden Elemente aus dem gährenden Gewächs, während daskohlensaure Gas im zweiten Falle nur eines seiner Elemente (denKohlenstoff] aus der in Gährung begriffenen Substanz zu ziehenscheint.