Chemische Untersuchungen über die Vegetation.

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Versuches als sehr ungleich erweist, rnuss man vor Beendigungdesselben die extrahirte Flüssigkeit direct auf die Temperaturbringen, welche sie im Augenblick ihrer Einführung in den Ke-cipienten besass, und nicht nach einer Berechnung die in einemsolchen Falle übliche Correctur anbringen, weil die Fähigkeitdes Wassers, sich mit dem kohlensauren Gas zu verbinden, mitdem Sinken der Temperatur zunimmt.

[143] In allen Versuchen, von denen ich gesprochen habe,gingen die vegetabilischen Substanzen niemals in Fäulniss oderin denjenigen Grad der Gährung über, dass sie unter gewissenUmständen Wasserstoff- und Stickgas entwickelten.

§ 2.

Heber die Kolle des Sauerstoffgases bei der Essigbildung.

Zu allen Zeiten hat man angenommen, dass die Berührungmit der Luft in sehr auffallender Weise die Verwandlung desWeins in Essig begünstige. Lavoisier*) hat diese Säure fertiggebildet ohne Dazwischenkunft des Sauerstoffgases in den Pro-dukten der Gährung des Zuckers mit Bierhefe gefunden. Daaber der Versuch zeigt, dass eine sehr kleine Menge Sauerstoft-gas genügt, um der weingeistigen Flüssigkeit die ausgeprägtenAnzeichen von Säure zu geben, so weiss ich nicht, ob das in demzu diesem Versuche verwandten destillirten Wasser gelösteSauerstoifgas nicht wesentlich zu der Bildung der Säure beige-tragen hat, deren Menge nicht beträchtlich war. Auch kannman nicht wissen, ob die Essigsäure nicht fertig gebildet in derBierhefe vorhanden war, [144] sei es in Verbindung mit Ammo-niak oder vielleicht eher noch mit Kleber, welchen sie enthielt.Berthollet hat bereits bemerkt, dass dieser Beweis nicht ent-scheidend sei.**)

Rosier fand, dass das Sauerstoffgas während der Essig-bildung absorbirt wurde; er schloss es aus der Verminderungdes Volumens, welche die atmosphärische Luft bei dieser Ope-ration erleidet. Ich habe jedoch im vorhergehenden Paragraphengezeigt, dass diese Verminderung kein Beweis für die Assimila-tion des Sauerstoffgases durch die pflanzliche Substanz ist, solange man nicht das Volumen des absorbirten Gases mit dem derFlüssigkeit vergleicht. Ich habe gezeigt, dass das absorbirte

*) Traite elementaire de Chimie, par Lavoisier, p. 143 u.**) Statique chimique. Bd. 2, p. 525.

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