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Pasta Cacao.

kroskop das Gewebe des Samenkerns und der denselbendurchsetzenden inneren Samenbaut, bestehend aus dünn-wandigen kleinen Zellen, welche Fett, Stärkekörnchen,Farbstoff, Theobromin und die sog. Mitscberlich'scbenKörper einschliessen. Das Fett bildet strahlig-krystalli-nische, kuglige und traubenförmige Körner. Die Stärkeliegt in eigenen Gseitigen Zellen gruppirt, und besteht aussebr kleinen, 0,004—0,008 M m - im Durchmesser haltendenKörnchen. Der ursprünglich violette oder rothe, durchdas Rösten braun gewordene Farbstoff findet sich eben-falls in 6seitigen, zerstreut liegenden Zellen; das Theo-bromin in vereinzelten, kleinen, prismatischen Krystallen.Die Mitscherlich'schen Körper sind verhältnissmässiggrosse, in die Länge gezogene, bisweilen keulenförmigeoder an der Spitze getheilte Schläuche, welche durchQuerwände in sehr zarte Tochterzellen mit eingetrockne-tem, braunem, öligharzigem Inhalt getheilt sind. Häufigfindet sich die gepulverte äussere Samenschale (CortexCacao) beigemengt, welche durch grosszelliges, hellbraunes,fast vollkommen inhaltloses Gewebe und°namentlich durchzahlreiche, enge, abrollbare Spiralgefässe kenntlich ist.

Das fette Oel des Cacaosamens, durchschnittlich etwa40—45 % betragend, wird häufig mehr oder wenigerdurch warmes Auspressen entfernt, und dadurch derentölte Cacao gewonnen.

Meistens erhält die Cacaomasse einen Zuckerzusatz,der oft ihr eigenes Gewicht erreicht oder bis zum dop-pelten überschreitet; sehr häufig finden sich darin auchWeizen-, auch Mais-, Erbsen-, Linsen-, Kartoffelmehl,Dextrin, Mandelkleie, geröstete und gepulverte Eichelnu. s. w., über deren Gegenwart nach Beseitigung des Fettesdurch Aether oder Petroleumäther das Mikroskop ent-scheiden muss. In wie weit diese Zusätze als Verfälschun-gen zu betrachten sind, hängt hauptsächlich von denausserordentlich mannigfaltigen Handelspreisen der Cacao-fabrikate ab. Die sog. Cacaomasse soll keinerlei fremde Zu-sätze enthalten, die Gesundheits-Chocoladen sollen nurGemenge von Cacaomasse mit Zucker, die Gewürz -Cho-