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Die gcgohrene Flüssigkeit.

stüdt 32 und Thenard 31,6 Theile. Döbereiner da-gegen erhielt 48,S Tlieile, oder gerade genau so viel, alsnach einer mit Gay-Lussac’s gleichen Berechnung er-halten werden müfste; aber ich glaube, dafs neue Ver-suche sowohl diese Rechnung, als das danach erhalteneResultat bekräftigen müssen. Denn 1) ist der Rohrzuckernicht so zusammengesetzt, wie diese Berechnung voraus-setzt, man mag ihn mit oder ohne Wassergehalt nehmen.Er enthält einen Ueberschufs von Kohlenstoß' (vergleichepag. 342.); 2) giebt es noch Trauben- und Schwamm-Zucker, die durch die Gährung eben so zerlegt werden,und die, wenn auch der Rohrzucker diese Zusammensetzunghätte, diese Bestandtheile nicht in einem gleichen Verhält-nifs enthalten könnten; und 3) wird dabei vorausgesetzt,dafs die Bestandtheile des Ferments nichts hervorbringen.

Thenard hat diese Frage mit größerer Zurückhal-tung behandelt, und nimmt an, dafs von 100 Th, Zucker4G,8 Th. Kohlensäure und 49,38 Th. Alkohol gebildet,und 3,92 Th. Kohlenstoff auf eine andere Weise verwen-det werden, die sielt aber gegenwärtig aus den Versu-chen nicht mit Sicherheit bestimmen läfst. Thenard be-merkt ferner, dafs das Ferment Stickstoff enthalte, dafsman aber in den Fällen, wo man das Ferment durchüberschüssigen Zucker völlig zerstören läfst, den Stickstoffweder in dem Gase noch in einer der in der Flüssigkeitenthaltenen löslichen Verbindungen, noch in der weifsen,unlöslichen, auf dem Boden der Flüssigkeit zurückbleiben-den Materie wieder findet. Diefs beweist gerade nicht,dafs hierbei der Stickstoff verschwindet, dafs aber diezur Erforschung dieses Gegenstandes anzustellenden Versu-che mit weit gröfserer Genauigkeit, als seither geschah, bisin die kleinsten Einzelnheiten angestellt werden müssen.

c) Die gegohrene Flüssigkeit. Ich führte schonan, dafs dieselbe nun, statt des Zuckers, Alkohol enthält.Obgleich der Alkohol ein flüchtiger Körper ist, so bleibter doch in der Flüssigkeit aufgelöst zurück. Man hatzwar neuerlich finden wollen, dafs das Kohlensäuregaseine bedeutende Menge davon mit sich wegführe, aberGay-Lussac hat gezeigt, dafs diels kein halbes Proc.