Weingährung. 933

dem man den Saft ans einem zuckerhaltigen Pflanzentheil,wie Trauben, Stachelbeeren, Runkelrüben, Rüben u. dgl.,ausgeprefst und die klare Flüssigkeit in einem leicht be-deckten Gefäfse, bei -|- 20° bis 24°, stehen gelassen hat,so wird sie nach einigen Stunden, und zuweilen nocheher, unklar, und es fängt eine schwache Gasentwicke-lung an, die allmählich zunimmt, während sich die Flüs-sigkeit trübt und wie Thonwasser wird; die Masse ge-räth zuletzt in ein anhaltendes, hörbares Aufbrausen, undes entwickelt sich Wärme darin, so daß sich ihre Tem-peratur über die der umgebenden Luft erhöht. Die Luft-blasen entwickeln sich von der niedergeschlagenen Ma-terie, auf der sie sich befestigen, und die sie mit an dieOberfläche der Flüssigkeit reiisen, auf der sich eine Deckevon aufschwimmendem Präcipitat ansammelt, und von deraus Theile, die von den Luftblasen befreit sind, von denensie mit hinaufgeführt wurden, unaufhörlich niederfallen,wiederum neue Gasblasen um sich entwickeln und, kaumauf den Boden gelangend, wiederum von Neuem, mitGasblasen umgeben, auf die Oberfläche erhoben werden.So fährt die Flüssigkeit, nach ungleichen Umständen hin-sichtlich der Temperatur, des Zuckergehaltes, der Wirk-samkeit der Hefe, der Natur der Zuckerart u. a., von 4SStunden bis zu mehreren Wochen lang fort. Sobald alleGasentwickelung beendigt ist, sinkt der auf der Oberflächeangesammelte Niederschlag, die Hefe, zu Boden, und dieFlüssigkeit klärt sich, weil nun keine Luftblasen mehr dieHefe aufrühren. Sie enthält nun keinen Zucker mehr,schmeckt nicht süfs und besteht aus einem Gemenge vonWasser und einer durch die Gährung gebildeten, flüch-tigen Flüssigkeit, dem Alkohol oder Weingeist.

Wird die gährende Flüssigkeit nach Verlauf von z. B.■j- ihrer Gährungszeit durch Papier filtrirt und die durch-laufende klare Flüssigkeit gesammelt, so gährt diese nichtmehr; aber nach einiger Zeit fängt sie wieder sich zutrüben und zu gähren an, wiewohl langsamer als zuvor.Wird sie, nachdem die Operation bedeutender vorgerücktist, filtrirt, so hört die Gährung gänzlich auf. Diefs scheint