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Heidelbeeren.

Oxalsäure und Bitterstoff. Es enthält außerdem saurenphosphorsauren Kalk. Die letzte Columne oder das Kne-tungswasser bedeutet die Menge von Wasser, womit dasMehl einen richtigen Teig giebt. Seine Menge steht ge-wöhnlich zu der des Pflanzenleims im Verhältnifs. Derharte Waizen von Odessa weicht hiervon ab, wovon dieUrsache darin liegt, daß in diesem Mehle die Stärke, stattwie gewöhnlich ein feines Pulver zu sein, kleine durch-sichtige, gestofsenem Gummi ähnliche Körner bildet, undalso eine geringere Menge Wassers aufnimmt-

T. monococcon ist von Zenneck untersucht. Dasungesiebte Mehl gab: Pflanzenleim und Pflanzeneiweifs16,334, Stärke 64,838, Gummi, Zucker und Extraktivstoff11,347, Hülsen 7,481. Das gesiebte gab: Pflanzenleimund Eiweifs 15,536, Stärke 76,459, Zucker, Gummi undExtrakt 7,198, Hülsen 0,807. — Es ist nicht wohl einzu-sehen, wohin beim Sieben so viel Pflanzenleim, Eiweifsund extraktive Stoffe gekommen sind.

T. spelta, analysirt von Yogel, gab, auf 100 Th.feinsten Mehls: feuchten und weichen Pflanzenleim mitEiweifs 22,5, Stärke 74,0, Zucker 5,5, (Ueberschufs 2).

Der Waizen giebt sehr wenig Asche, nämlich nur0,15 Proc., die, nach Henry, phosphorsaure Salze mitUeberschufs von Säure und mit Natron, Kalkerde undTalkerde zu Basen, enthält. Keine oder nur geringe Spu-ren von Schwefelsäure.

Brand im Waizen hat mit dem Kost der Gerstegrofse Aehnlichkeit. Er enthält, nach Fourcroy undVauquelin: ein grünes, butterartiges, scharfes und stin-kendes Oel 33,4, eine in Wasser und nicht in Alkohollösliche stickstoffhaltige Substanz, die von Galläpfelinfusionund den meisten Metallsalzen gefällt wird, 25,0, eine un-lösliche, pulvrige, schwarze, kohlige Materie 20,0, und da-bei saure phosphorsaure Kalk- und Ammoniak-Talkerde.

Vaccinium Myrtillus. Die Heidelbeeren enthal-ten, nach Scheele, ein Gemenge von Aepfelsäure undCitronensäure. Ihr Saft enthält außerdem: Zucker, Gummi,Gallertsäure, wenig Pflanzeneiweifs, so dafs der Saft we-