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Essigsäure.

den können, und wie es komme, dafs Körper, die ein-ander ihrer quantitaven Zusammensetzung nach ganz nahekommen, in allen ihren übrigen Merkmalen so ganz voneinander ab weichen können, in der organischen Chemieabhandeln.

Die Säuren mit zusammengesetztem Radikal kommentheils fertig gebildet in den organischen Körpern vor,theils werden sie erst nach deren Absterben, oder ausden Producten der organischen Körper erzeugt. So wirdz. B. die Essigsäure durch Gährung, die Schleim- undOxalsäure durch Behandlung mit Salpetersäure, die Bern-steinsäure durch trockene Destillation u. s. w. hervorge-bracht; es ist aber auch oft der Fall, dafs eine solcheSäure, die wir gewöhnlich durch Hülfe der Kunst her-vorbringen, auch im lebenden organischen Körper sichvorfinden kann.

1. Essigsäure.

Die Essigsäure wird nur von organischen Körperngebildet, kann aber auf viele verschiedene Arten entste-hen. In gröbster Menge erhält man sie durch eine Artder Gährung, welche die saure oder Essiggährunggenannt wird. Sie bildet sich aufserdem durch trockeneDestillation der Pflanzen- und Thierstoffe, oder durchEinwirkung der Mineralsäuren auf dieselben; ferner durchden Vegetationsprozefs, durch das Verwesen der Damm-erde auf sumpfigen Stellen u. s. w. Ich werde auf allediese Dinge an ihrem Orte wieder zu sprechen kommenund hier blofs von der Erzeugung der Essigsäure in ihremvollkommen reinen Zustande sprechen.

Die gewöhnliche, unter dem Namen Essig vorkom-mende Säure, die durch Gährung gebildet wird, ist mitvielem Wasser verdünnt und von mehreren vegetabili-schen Stoffen verunreiniget. Von diesen letztem wird siedurch Destilliren gereiniget; allein der destillirte Essigenthält immer noch sehr viel Wasser, von welchem erebenfalls befreit werden mufs. Die Säure wird daher mit