perche fi & alquanto amaretta, & dà troppo calore, & fi fchiumerà rn„ , j „ a .za, decotta chefara fi colerà per vn drappo ò per la calzetta nel mo<In f C j CZ ~

l'c/&wficorrompe P l ' e ft^'lXemoncMi vuoledm-are^ii^a-e é^l^^fji " r P"tetìà bollite con i altre materie dell'orzo mondo, & mole a; ul'j,?.lochi perfetto. Quello farà fecondo la commiffione del Phifico S " aj ° tn

per cuocere Acqua con jMaftice. L'ap. VI.

Piglinfi due boccali di acqua, che viene à eìfere dodeci libre, & per ogni boc-cale/i pigliela vn quarto d'oncia di maftice, & facciali bollire pian piano in vn_,delti fopradetti vafi, fchiumando vnpochetto, quella fchiuma bianca di fopra,bollito che haucrà fin' à tanto che farà feemata tre dita, li 1 afeierà raffreddai e indio vafo, tenendolo turato, & come farà fredda, fi colerà per la calzetta.

Per cuocere Acqua con Orzo. Cap. VII.

Piglinoli in tutto due boccali d'acqua, & vna libra d'orzo mondo, il qual orzofiaben lauato in acqua tiepida, facciali bollire ognicofa pian piano à lento focoin vn de i fopradetti vafi fin' à tanto che l'orzo fia crepato 3 & dapoi che farà raf-freddata, fi colerà per drappi candidi, ò per la calzetta.

Ver cuocere Acqua con Orzo non mondo.

Cap. Vili.

Piglili l'orzo, & criuellifi di modo eh' efea fuori tutta la terra, & bagnifi con_>f acqua fredda, &peftifi nel mortaio con pifton di legno,di modo che la fcaglia,& la rifea fi lafci, canili dal mortaio, fruitili in vn panno graffo, & coli fi farà piùvolte, fin' à tanto-che rimarrà lifeio, &c netto, & per ogni libra due boccali di ac-qua , facciali bollire pian piano j & habbili auuertenza che l'orzo nel bollire n onelea fuori, percioche di fua natura elfo orzo viene à galla, & fa fchiuma. Schiu-mata che farà due volte fi potrà turare il vafo con vn coperchio di terra, vuole af-fai più cuocitura che il fopraferitto. Crepato che farà l'orzo fi leuerà dal foco, la-fciandola rifreddate, & colili nel modo fopraferitto. Vogliono i Phifici, che talacqua fia migliore della fopraferitta.

Ter cuocere Acqua con C icori a. Cap. IX.

Piglifi la cicoria nella Primauera, & facciafi bollire in vn vafo di terra con ac-qua, Scotta che farà colili cofi.calda con vn drappo candido, & quando fi vorràbere vi fi potrà mettere vn poco di mele rofato,ò di zuccaro, fecondo la commif-lìone del Phifico.

per fare brodi confumati di dhterfe carni tanto volatili, quantoquadrupedi. Et prima.

Per fare brodo confumato con Cappone,

Cap. X. .

Piglili il cappone carnuto, &«on pattato, & fa di mezza età, Si non gioitane,ne decrepito, perche il giouane non dà quella fuftanza, & il decrepito è troppoouto,&porta troppo tempo fare il brodo,benché facciali brodo più gagliardo degì' aluiA li confuma più pretto il brodo che fi cuoca il cappone, & volendofi ag-giungere