LIBRO Q_V I N T O. 47J

per fare torta di latte d'amandole. Cap. CCXXVll.

Piglifi libra vna d'amandole ambrofine, & peftifino nel mortaio con vna libradi zuccaro, & cinque oncie di farina d'amido, & quattro onde di pignoli ammo-gliati; {temperini! le dette materie con libra vna, e mezza di brodo di luccio nontropo filato, & con tre oncie d'acqua rofa, «Se fe faranno ben pelle non occorreràpaflarie, pongali ogni cofa in vna cazzuola, & facciali cuocere la detta compofi-tione, mefcolandola di continuo con la cocchiata di legno, & come comincia àpigliare corpo, leuifi dal fuoco, & lafcifi raffreddare , & faccifene torta con i duesfogli, nel modo che fi fal'anteferitte; fi può ancora porre la compofitione nellatortiera, fenza efiere cotta, ma perche nonhabbia l'odore della farina, fi fa primacuocere, & quando ella torta fi voi effe variare Hi colore,pongali cannella,& zaf-ferano, & vna palili, & verrà di colore giallo; & volendoli verde, fugo di fpinaci,& tal torta fi ferue calda, & fredda ; la detta compofitione quando è cotta nella.»cazzuola, fi può feruire permineftracon zuccaro, & cannella fopra.

per fare torta d'Amadio in giorno Quadrate fintale*Cap. CCXXVUL

Piglifi libra vna di palla di marzapane pefta, & oncie tre di pignoccati, oncicquattro d'amandole, & zuccaro,melcoli ogni cofa infieme con tre oncie d'acquarofa,& d'effa compofitione fi farà torta tenendo l'ordine di fare il sfoglio gradet-to nella tortiera onta d'olio d'amandole dolci, & di fopra cuoprirla con vn'altrosfoglio fatto à gruppi, ò gelofia, faccifi cuocere al forno, ò fotto il tefto ferualicalda, & fredda à beneplacito con zuccaro, & acqua rofa fopra.

Per [are tortelletti di Marzapane, & di varie campofuioni.

Cap. CC XXIX.

Piglili libra vna d'amandole ambrofine monde, quattro oncie di pignoccativna libra di zuccaro, & peftifì ogni cofa infieme con tre oncie d'acqua rofa,& d'-ella compofitione faccinfene tortelietti grandi,& piccoli col sfoglio di palla fattonel modo del fottoferitto cap. tagliati col fperone,onero col bunolo di legno, 8cfnggilìno nell'olio , & fritti che faranno, feruifino caldi con zuccaro fopra. In_,qHefto modo fi può fare tortelletti della compofitione drtutte le crollate, e tortefopraferitte.

Per fare Fiadoncelli dì varie compofitioni. Cap. CCXXX.

Piglifi fior di farina, & impallifi con vino bianco , acqua rofa, znccaro,fale»olio,& zafferanno, facendo però che l'acqua rofa fia più del vino bianco,& ognicofa ila tiepida, facciali la palla, che non fia troppo foda,&facifenevn sfogliaungo fotti li filmo, poi habbifi pignoli mondi (lati in molIo,&dattoli perlelTaii in'ino, & tagliati minuti, & vua palla di Corinto ben netta, perlclfata in vino, e ci-ìbbo fenz anime tagliato minuto,& ogni colà mefcolili infieme con zuccaro,44 cannella, Si vn poco di menta,e maiprana battuta; d'cfTa compofitione foccia-

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