LIBRO Q^V 1 N T O. 451

«fata» modo fi può fare tirare vn sfoglio grande d'effa parta,& per il lungo por-gli la coaapoluione d'altezza d'vndioo, & farne tortiglione ripieno, Se cuocerloal forno nella tornerà con butiro fquagliato fopra. D'ella compofiuone fe ne puòfare lucerne, Se cafcatelle alla Brefciana rauioli in mineftra cotti in buon bro-do con la medefima palla.

Per fare vai-altra forte di palla pena di palpa di polla.

Cap. CL1.

Pattanti con li coltelli due petti di capponi, che prima fiano flati aleffati,ò arre-niti allofpedo, giunganficon elìì quattro oncie d'amandole ambrofine mondepelle nel mortaio, oncie due di moftaccioli Napoletani, Se quattro oncie di ca-lcio grallp, Se otto rolli d'oua crudi, vn'oncia di cannella, Se vn poco di zafferan-no, Se a'etla compofitionefaccianfene ciambellette con la medefima parta, & or-dine che s'è detto nel fopradetto cap. onero faccianfene fìadoncelli, Se friggifinonello rtrutto. In quello modo fi può fare del rognone di vitella arroflito allo fpe>do col fuo lomboletto.-

Per fare vna compofitione della qualefe ne potrà fare ciambellette>& fiadoncelli.

Cap. C LI 1.

Facciati rtufare nel butiro libre quattro di mele appiè monde tagliate in boc-concini con vn'oncia di cannella pelta, Se llufate che faranno fi cauino,& fi lafci-iio raffreddare,giungafi con elle vn'oncia, e mezza di moftaccioli pelli, fei onciedi calcio graffo, quattro oncie di pignoli mondi ammaccati,eh e fieno flati in mol-lo, fei rolli d'oua crudi, fei oncie di zuccaro, Se d'ella compofitione facciateneciambellette, Se tiadoncelli, tortelletti, «Scalili lauorieri fritti nel ftrutto. Se ne puòancora fare tortiglioni ripieni, Se cuocerli nel forno nella 'tornerà, Se cotti che fo-no, vogliono effer.feruiti caldi»

Per fare pasticci di più forte Pefci, & altre materie in giorno di magro .

Et prima per fare paflicciadi Storione nel sfoglio di paftagroffa per confentarre, & fentire caldi. -Cap • CL111.

Pìglinfi lo Storione {"corticato, &tagÌiatoin pezzi di fei libre l'vno, Se faccia-fino itate ìntiol ti per due hore in vna compofitione di pepe,garofali,canella, gen-gcuero,Scuoci mofeate ammaccate,& agrefto,ò fugo di mclangolècon file a ba-ltanza,poi habbiafi vn sfoglio fatto di farina {etacciata groffamente nel modo chefi dice hi quello libro al pruno capitolo; ma volendoli fare Io sfoglio d'elfo partic-elo follo di modo che li polla màgiare,impartirla farina nelmodo che s'impaftanle caffè al fecondo cap. ma in luogo dell'olia mettafi vn poco di vili greco, Se inluogo dello itrutep,olio, con vn poco di pepe pefto,& fale à baftanza,& il sfogliodi groffezza d'vn dito mignolo,& più,& meno fecondo la groffezza de' pezzi delpclee,& fopra il sfoglio fi lpoluerizzerà della medcfimafpètieria che s'è adopera-ta di fopra, & pongali il pezzo del dorione fopra la palla, fpoluerizzandola difopra con la medefima fpetieria. Chiudali il pallicelo, Se facciali cuocere nel for-no, & le gii vorrà dar e il calore con acqua tinta di zafferanno, farà ni arbitrio ; &cotto che fan, li feruira caldo,e freddo,a beneplacito. Ma in quello modo fi fa piùper conferuarlo, che per {eriiulo caldo. Se tal pallicelo fi voi effe fare per giorno

L11 2, graffo.,