DEL SECONDO LIBRO.

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bnU vitella mangana in più per cuocere trippe di uitella mangana inJj; ..y cap. 3S diuerfi modi. cap. 57

pcrarroflir nello [pedo la [cardatura del-

la vitella mangana.

cap. 59

per cuocere nello jpedo, & in altri modi illombo della vitella mongana. cap. 40per arroflir nello [pedo il rognone della—'vitella mangana. cap.41

per cuoc cren elle [pedo, & in diuerfi al-tri modi la cojcia della vitella mon-gana. cap.jfZper far e polpette, & polpettoni della car-ne magra della fopradetta cofcia di vi-tella mongana. cap.42,per fare polpettoni alla Romanefca, delladetta carne magra. cap. 44per fare brifauolidi carne magra di vi-tella fritti,& cotti[u lagraticola.ca.45]>erfare ceruellati di carne magra di vi-tella , & del [ho fegato con lafua rete,cap. a6

per fare ballotte di carne magra, & fega-to di vitella mongana in forma di pe-ro. cap. 47per accommodare ipiedi di vitella in di-uerfimodù cap. 48per arrostir l'animelle di vitella nello(pedo,&fu lagraticola. cap. 49perfojfriggere■,&* accommodare in diuerfimodi l'animelle di vitella mongana .cap, fo

perfar potaggio delle fopr adette anime Ilein diuerfi modi. cap. s 1

per cuocere la ceratila di vitella in diuer-fi modi. cap. 51per accommodare gl'occhi della vitella-*in più modi. cap. sìper cuocere tetticeli di vitello, d'agnellodi toro, di bitfaletto,d.i cignale,di cento& d' altri animali quadrupedi , vfatiin più mo di. cap. 5 4per cuo cere il fegato della vitella monga-na in più modi, cominciando dalloroftirlo nello fpedo. cap. 55per cuocere la coratella,cioè il polmonedella vitella mangana in diuerfi mo-

cap.56

di

per riempire trippe di vitella mongana ..cap. f 8

per cuocere il fangtte della fopr adetta ui-tella in pm modi. cap.y9per cuocere la teli a di castrato in diuerfimodi. cap.6oper cuocere il petto di castrato in più mo-di. cap .6 rper fare pot aggio di petto di caftrato.cap. 61

per far pot aggio di petto di caftrato in un'altromodo. cap.6 5

per arrostire nello fpedo, & fu lagratico-la la fpalla di caftrato. cap.64per fittetiar, & arrofèirfu lagraticola ,& nello fpedo,[palle di caftrato inuol-te in la rete contrafatta. cap.6jfper cuocere la fchiena di caftrato in di-uerfi modi. cap. 66per cuocere il gr oppone,& coda di caftra-tofu la graticola in diuerfi modi.cap.6yper aleffare il bigotto di cajlrato intiero.cap. 68

per fotteftar il bigotto di caftrato intiero)ripieno. cap.69

per arrostire nello fpedo il bigotto di ca-ftrato intiero. cap.joper accommodare in diuerfi modi la->carne magra di bigotto di caftrato „cap. 71

per fare potaggio di carne magra di zj-gotto di caftrato. cap. 72

per fare potaggio di carne magra di bi-gotto ai caftrato con latte d'amandole,cap. 73

per far potaggio di piedi di caftrat0.ca.j4per cuocere ogni forte d' interiori di ca-brato in diuerfi modi. cap.-/5per cucinare ogn' agio, cioè ogni pamdi capra, & dicamoz.zui. cap.76per arroflir nello fpedo, & fotteftare ca-pretti intieri. cap.jyper aleffare , & arroftire, e fare moireuiuande d'ogni aglio, cioè parte delcapretto eccettuando la tefta . cap .7 0

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