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sie mit dem Schaumlöffel heraus, thue sie in eine Terrine und be-decke sie mit Papier. Den Saft lasse man in der Casserole halberkalten und fülle ihn hieraus in kleine Flaschen, die man nach vier-undzwanzig Stunden zupfropft und aufrecht stehend an einem kühlenOrte bewahrt. Beim Gebrauch vermischt man ihn mit Wasser,Mineralwasser oder leichtem weißen Wein. — Er ist äußerst wohl-schmeckend und hält sich vortrefflich.

Um dann die zurückgebliebenen Kirschen zu verwerthen, thueman zerdrückte rothe Johannisbeeren aus ein Sieb und lasse denSaft ablaufen, nehme zu l^/z Kilo davon IV2 Kilo Zucker in Stücken,koche ihn wie zu dem Syrup und gieße den Saft dazu, lasse ihuaufkochen und gebe die Kirschen hinein, die ebenfalls aufkochenmüssen uud nun in die Gläser gefüllt werden.

Auf andere Art wasche man sehr reise, saftige Kirschen, thuesie zum Abtropfen auf einen Seiher und stoße sie, nachdem dieStiele evtfernt worden, sammt den Steinen. Bedecke sie mit 5°/»ihres Gewichts mit Weingeist und stelle sie, fest zugedeckt, einigeTage lang an einen kühlen trockenen Ort. Presse sie dann aus,filtrire den Saft und koche auf 2 Liter davon 2^ Kilo Zuckerzu dünnflüssigen! Syrnp, gebe den Saft dazu, lasse ihn unterfleißigem Abschäumen zum Faden kochen und fülle ihn erkaltet inFlaschen.

283. Kirschen Kiqueur. Man nehme recht reife süßeund fanre Kirschen zu gleichen Theilen und halb so viel rothe, reife,jedoch nicht überreife Johannisbeeren, weil sonst die Farbe leidet,entsteine die Kirschen und stoße die aus den Schalen entnommenenKerne gröblich, zerquetsche die Früchte und thue Alles mit gesiebtemZucker in ein Gefäß, übergieße es mit etwas Weingeist und stellees, fest zugedeckt, bei Seite, wo es stehen bleibt, bis sich der Zuckergänzlich aufgelöst hat, aber täglich mehrere Male umgerührt werdenmuß. Dann gießt man für 3 Liter Saft 4 Liter Weingeist dazu,deckt das Gefäß fest zu, filtrirt den Liqneur nach sechs Tagen undzieht ihn auf Flaschen. Auf 3 Liter Saft rechnet man 1 Kilo Zucker.

Auf andere Art übergieße man 3 Liter saure, mit denSteinen gestoßene Kirschen, mit 6 Liter gutem Franzbranntwein —