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andern Tag stehen, wo man dann den Saft durch ein Tuch seihtund zu jedem Liter davon den Saft von zwei Citronen fügt. Läuterenun auf 1 Liter Saft V- Kilo Zucker, koche ihn zum Breitlauf,gebe den Apfelsaft dazn und lasse ihn nnter sorgfältigem Abschäumenso lange kochen, bis er die Probe besteht.

219. Aez»fe1-Ge1ee mit Ananas. Man schneide eineschöne Ananas in Scheiben, bestreue sie dick mit gesiebtem Zuckerund lasse sie zugedeckt zwei Tage lang stehen. Bereite dann auszwei Dutzend schönen Aepseln — Borsdorser oder Reinetten — denSaft wie zu „Aepfel-Gelee", Nr. 216, vermische ihu mit demaus der Ananas gezogenen Safte und vollende die Gelee auch nachNr. 216. — Sehr wohlschmeckend und besonders auch für Kraukesehr erquickend.

220. Aepfel-Oeiee ans unreifen Aepfeln. Man

nehme zu Ende Angnst oder Anfang September unreife Aepfel,reibe sie ab, entferne die Kerne, schneide sie in Viertel und lasse ^iein Wasser recht kräftig durchkochen, doch dürfen sie nicht zerfallen.Gieße es dann langsam in ein Porzellangefäß, wo es vierund-zwanzig Stunden lang stehen bleibt uud hierauf der Saft durch einSieb gegossen wird. Nun wiegt man den Saft, läutert das gleicheGewicht au Zucker in gewöhnlicher Weise und läßt ihn auf gutemFeuer so lange kochen, bis er, mit einem silbernen Löffel auf-genommen, breit herunter läuft und in kleinen dicken Massen ab-rutscht, gießt den Aepfelfaft dazu, vermengt ihn vermittelst desLöffels mit dem Zucker und zieht ihn immer vom Boden auf, bisdie Masse zu kochen beginnt und den Schaum absetzt, den man sorg-fältig abnimmt, die Gelee stark kochen läßt und dann die Probemacht, indem man einen Tropfen auf einen Teller fallen läßt undweun dieser auf dem schräg gehalteneu Teller steht, so ist dieGelee gut und man süllt sie möglichst heiß ein und macht die Gläserganz voll.

221. Aprikosen-Gelee. Man koche 2^ Kilo in Stückegeschlagenen Zucker mit V- Liter Wasser zum Breitlauf, thue 1 Kilo