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getrocknet sind, so werden sie umgewendet, ans der andern Seiteauch besiebt und wieder zum Trocknen hingestellt, welch' allesnöthigen Falles wiederholt wird, bis sie ganz getrocknet, aber janicht dürr sind, worauf man sie zwischen Papier bewahrt, sie auchgleich deuen aus dem südlicheu Frankreich kommenden trockenenFrüchten in runde, zierliche Schachteln mit ausgezacktem Papierarrangiren und auch so servireu kann, wo man dann stets verschiedeneFrüchte in eine Schachtel legt oder man thut sie, wie die Aprikosen-Brödchen, Nr. 25, in Papierkäpselchen,

214. Ueberzuckerte Früchte (La Olremise). Es eignensich dazu nur Johannisbeeren (rothe, weiße uud schwarze),Kirschen, Erdbeeren und Apfelsinen und man sucht natürlichrecht schöne Früchte aus. Bei den Johannisbeeren ist keineVorbereitung nöthig, bei den Kirschen werden die Stiele etwasbeschnitten, bei den Erdbeeren die grünen Blättchen am Stiel ab-genommen; die Apfelsinen muß man vorsichtig schälen und ohneMesser auseinander theilen, um die innere Haut der natürlichenAbtheilungen nicht zu verletzen, denn wenn der Saft herausquölle,so würden sie sich nicht schön überzuckern. Besonders Passend sinddie rothen Apfelsinen und die Mandarinen. Nun thut manEiweiß in eine Obertasse, taucht das zu Ueberzuckernde hinein, läßtes abtropfen und überzuckert es, indem man es in geriebenemZucker theils umwendet, theils hin und wieder Zucker darüber streutund so fortfährt, bis die nöthige Portion fertig ist. Sie werden aufeine Porzellanschüssel gelegt und an der Sonne oder auch bloß an derLuft etwas abgetrocknet, nicht an Osenwärme. Beim Serviren pflegtman zarte Blättchen der betreffenden Frucht herum und dazwischen zulegen oder arrangirt mehrere Sorten zusammen über Spitzenpapier.

215. Englische Otrstküchet» Man kann sie aus jedemObst mit festem Fleisch bereiten uud thut das Gewählte in einGefäß, setzt dieses in einen Kessel mit kochendem Wasser, läßt esdarin kochen, bis es weich ist und treibt es durch ein Sieb. Giebtdann zu i/z Kilo dieser Masse Vz Kilo Zucker, rührt es über demFeuer bis der Zucker aufgelöst ist, gießt es in flache Schüsseln undtrocknet es in der Sonne oder im ganz abgekühlten Ofen (Röhre).