101. Melonen in Ru»n. Man schneide die geschälte undgereinigte Melone in längliche Stücke und koche auf Kilo davon375 Gramm Zucker in V2 Liter Wasser, schäume gut ab und gießeV« Liter seinen Rum dazu. Lege, wenn es wieder kocht, dieMelonenftücke hinein, schwenke sie in der Casserole, bis sie durch-sichtig erscheinen und gebe sie mit einem Schaumlöffel zum Ablausenaus ein Sieb und danach in eine Terrine, lasse den Saft noch syrnp-artig einkochen, gieße ihn über die Früchte und wiederhole diesKochen nnd Uebergießen noch drei Mal.
102. Melonen in Gffrg. Man lege die wie bei Nr. 98vorbereiteten Melonenscheiben in eine Terrine, gieße Weinessig darüberund lasse sie so zwei Tage lang stehen, worauf mau deu Essig ab-gießt und mit ^/z Kilo Zucker auf 1/2 Kilo Früchte aufkocht und gutabschäumt. Daun giebt man 8 Gramm gebröckelten Zimmet, zwölfGewürznelken, einen Theelöffel voll weiße Pfefferkörner uud die inbreite Streifen geschnittene Schale einer halben Citrone und dieMelouen hinein, kocht sie halbweich nnd thut sie wieder in die Terrine,bis den andern Tag, wo man ihnen noch 15 Gramm eingemachtenIngwer in Stückchen beifügen kann und sie noch so lange kocht, bissie weich geuug sind. Nach Belieben kann man auch nur die HälfteZucker nehmen; die Melonen halten sich eben so gnt und sind zuBraten sehr gut, jedoch nicht um sie als Dessert zu geben.
Aus andere, russische Art, schneide man die geschälten undgereinigten, uicht zu reifen Melonen in kleine viereckige oder läng-liche Stücke und übergieße sie mit Weinessig, der überstehen mnß undnach vierundzwanzig Stunden abgegossen wird, wonach nian dieMelonen wiegt, mit dem gleichen Gewicht an Farinzncker bestrent,und wenn dieser nach ein paar Stunden geschmolzen ist, in einerMessingeasserole so lange kocht, bis sie klar werden.
103. Melonen mit Ingn»er. Man viertheile die ge-schälten und gereinigten Melonen, schneide sie in kleinfingerlange unddicke Stücke und lasse sie in siedendem Wasser einmal aufkochen, über-gieße sie auf einem Seiher mit kaltem Wasser, gebe sie lagenweisemit dazwischen gestreutem Zucker, gestoßenen, Ingwer, gestoßenen!weißen Pfeffer und Cayennepfeffer — auf 1 Kilo Melonen 1 Kilo