91. Kürbis, dem astindischen Ingmer täuschendähnlich. Man wähle dazu grünen Kürbis, d. h. grüne Sorte,schneide das Fleisch desselben in Würfel, koche es in Wasser halbgar nnd lege es ans ein Sieb zum Ablaufen. Thue die Kürbisstückedann iu eine Steingntschüssel, bestreue sie stark mit sehr fein ge-stoßenem weißen Pfeffer uud pulverisirtem Ingwer nnd lasse sie soüber Nacht stehen. Am andern Tage koche man zu je 1 Kilo Kürbis1 Kilo Farinzncker mit etwas Wasser, gebe den Kürbis hinein, nehmeihn, wenn er einen Wall gethan, wieder heraus und seihe den Saftdurch ein Haarsieb. Hierauf wird dieser Saft mit 1 Kilo weißem Zuckerabermals aufgekocht und das Aufkochen so oft wiederholt — d. h.der Saft wird mehrmals gekocht, indem man ihn aufkochen läßt,erkalteu, wieder aufkochen u. f. w. — bis der Saft etwa die Dickevon Syrup hat und dann erst gießt man ihn über den in die Gläsergelegten Kürbis, der sich, auch gleich dem ächten Ingwer, vorzüglichhält und je älter, je besser wird.
92. Kürbis auf französische Art. Man Halbireeinen mittelgroßen, reifen aber noch sehr sesten Kürbis, kratze allesInnere sorgfältig heraus uud schäle ihn. Steche mit einem kleinenKartoffelausstecher runde Kügelchen aus, thue sie iu wallendes, einganz klein wenig gesalzenes Wasser und lasse sie einige Mal über-wallen, doch dürfen sie nicht zu weich sein und man legt sie nun aufein Sieb. Sind sie dann ganz abgelaufen, so wiege man sie undstecke in das eine Ende ein kleines Stückchen Zimmet als Stiel undan das andere ein Achtel von einer Gewürznelke. Läutere aufVs Kilo Kürbis 300 Gramm Zucker, koche ihn zur Perle und gießeso viel, nicht zn scharfen Essig hinzu, daß es angenehm süßsäuerlichschmeckt, koche den Kürbis einige Minuten darin, schäume sorgfältigab und gebe alles in eine Terrine. Den andern Tag wird derSaft abgegossen, aufgekocht uud der Kürbis nochmals überwallt,herausgenommen, der Saft uoch einige Minuten lang eingekocht undkalt über den Kürbis gegeben.
93. Kürvis auf amerikanische Art. Man schäleden Kürbis, schneide ihn in beliebige Stücke und entferne allesSchwammige, lege ihn acht Stunden laug in Essig nnd trockne ihn
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