— 33 —

Stunden lang in einen mäßig warmen Ofen (Röhre) stellt, hiernachzum völligen Abtrocknen auf ein Sieb legt und in Einmachgläsernbewahrt.

87. KirsAMpfelrhen. Man schneide die Stielchen umdie Hälfte ab, steche die Blüthchen aus und wische die Aepfelchen,welche nicht zn reif sein dürfen, mit einem Tnche ab. Koche nuuauf 1/2 Kilo Früchte V2 Kilo Zucker dick ein, gebe die Aepfelchenhinein, lasse sie langsam ans Kochen kommen und dann einen ein-zigen Wall thun und nehme sie gleich heraus, weil sie gar zuleicht verkochen, ja man thut wohl, die Casserole während des Her-ausnehmens abzusetzen. Der Zucker wird noch etwas eingekocht undkalt über die Früchte gegossen, nach 2 Tagen abermals aufgekochtund kalt übergössen, und so bleiben die Aepfelchen nun einige Tagestehen, wonach der Zucker wieder abgegossen, ausgekocht und ab-geschäumt wird und man hierauf die Aepfelchen ein wenig kochenläßt, aber man muß dabei stehen bleiben nnd gut Acht geben, daßsie nicht zn weich werden und die Schale nicht abkoche. Jetzt nimmtman sie mit dem Schaumlöffel vorsichtig heraus, läßt den Zuckernoch einige Minuten laugsam kochen uud gießt ihn erkaltet über dieAepfelchen, welche, wenn gut eingemacht, sehr hübsch aussehen undsehr gut schmecken, denn gerade das Herbe, welches sie im rohenZustande haben, macht sie, durch den Zucker gemildert, sehr angenehm.

83. in Gsstg. Man nehme auf ein

Kilo Aepfelchen 1/2 Kilo Zucker, ^ Liter Weinessig, 8 GrammZimmet und 4 Gramm weiße Pfefferkörner, lasse Essig, Gewürz undZucker zusammen kochen und die wie bei Nr. 87 vorgerichtetenAepfelchen dann darin aufwallen und nachdem man sie herausge-nommen, den Essig noch etwas einkochen, ehe man ihn über dieFrüchte giebt. Nach einigen Tagen gießt man den Essig ab, kochtihn auf und giebt ihn wieder über die Aepfelchen, welche besondersgut zu seinen Braten sind.

89. Kürbis. Mau schäle Speisekürbis, schneide ihn infingerlange Streifen und rechne auf 5 Kilo davon 1^/z Kilo Zucker,

1 Liter Essig, 8 Gramm ganzen Zimmet und einige Gewürznelken

L. von Pröpper, Das Einmachen der Früchte. 3 ,

^ ^ ^ ^ » / 5.