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84. Kirschenkrod. Man bringe 2 Kilv ausgesteinte saureKirschen mit Kilo gestoßenem Zucker zu Feuer uud koche es, ausmäßiger Gluth und bei fleißigem Abschäumen, bis es dick zu werdeubeginnt, füge dann 90 Gramm abgezogene und länglich fein ge-schnittene Mandeln, 8 Gramm gestoßenen Zimmet und die feingeschnittene Schale einer Citrone dazu und rühre es mit einemhölzernen Löffel zu einer dicken Marmelade. Mache nun von starkemweißen Papier eine viereckig längliche Kapsel, bestreue sie stark mitgesiebtem Zucker, stelle sie auf eiu Backblech uud gieße die ein wenigabgekühlte Masse hinein, streiche sie oben glatt und lasse sie aneineni mäßig warmen Orte — Küchenschrank etwa — abtrocknen,nehme sie alsdann aus der Kapsel, schneide sie zu Scheiben und be-wahre sie zwischen Papier an einem trockenen Orte.

85. Kirscyen-Konfekt. Hierzu muß man sogenannteCognackirschen haben, die man folgendermaßen bereitet: Manwische große, schöne, recht saftige Kirschen vorsichtig ab, kürze dieStiele auf eiu Centimeter Länge und thue sie in Gläser, übergießesie mit Cognac und binde sie mit Blase zu oder verschließe sie ebeuluftdicht, weil sonst der Cognac sich verflüchtigt und die Kirschenvertrocknen. Beim Gebrauche läßt man sie abtropfen, steckt sieeinzeln auf ein feines Holzfpießchen oder eine Spicknadel und tauchtsie schnell in Glasur, mit der sie sich ganz überziehen, giebt sie zumTrocknen auf eiue mit etwas feinem Salatöl eingeriebene Schüsselund legt sie zum Serviren in kleine Papierkapseln. — Siehe „Apri-kosen-Brödchen", Nr. 25. — Zur Glasur, die dicklich vom Löffelfließen mnß, rühre man ein Eiweiß mit ^ Kilo fein gesiebtemZucker uud etwas Citronensaft eine Viertelstunde lang.

86. Trocken eingemachte Kirschen. Wenn mandie Kirschen Nr. 73 einmacht, so koche man auch eine beliebigeAnzahl nicht ausgesteinter Kirschen mit Stielen — nur ein wenigbeschnitten — iu geläutertem Zucker — V« Kilo Zucker für Vs KiloFrüchte — und schäume sie wohl ab, lege sie ans eine Schüssel undauf eine andere Schüssel von den Kirschen Nr. 73, deren man dannimmer drei bis vier, um eine Kirsche mit Stiel schlägt und sie überein weißes, mit Zucker bestreutes Backblech thut, vierundzwanzig