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68. Confitüre und Gelee Von Johannisbeeren.

Man streife ausgesucht schöne, nicht überreife rothe Johannisbeerenvon den Stielen, läutere und koche zum Faden für jedes Kilo davonein Kilo Zucker und lasse die Beeren zehn Minuten lang darin kochen,gieße sie auf ein Haarsieb und fülle sie iu die Gläser. Den Saftkoche man noch zehn Minuten lang, gebe davon fo viel wie nöthigauf die Beeren nnd das Uebrige als Gelee auch iu Gläser.

69. Iohannistreer-M.nr5nel.ade. Man streift rotheJohannisbeeren durch ein Haarsieb und läutere und koche zu 1 Literderselben ^ Kilo Zucker, bis er ganz dick vom Löffel fällt, jedochweiß nnd klar bleibt, gebe die Johannisbeeren dazu und koche sie,während man sie beständig umrührt nnd vom Boden aufstößt, sodick ein, daß die Marmelade, wenn man sie aufnimmt, in kleinenKlumpen herabfällt, fülle sie in die Gläser und lasse sie über Nachtverkühlen.

70. Johannisbeeren in Tränbchen. Man bringe1/2 Kilo in kleine Stücke zerschlagenen Zucker mit V» Liter Wassermöglichst rasch zum Kochen und wenn der Zucker ansängt, Fäden znziehen, so gebe man den Schnee von ein paar Eiweiß hinein, dersich wie eine Hanbe aufkocht und alle Unreinigkeit des Zuckers auf-nimmt, hebe ihn sorgfältig weg, lasse den Zucker noch einmal aus-kochen und kalt werden. Dann lege man ausgesucht schöne Johan-nisbeerträubchen in Gläser, übergieße sie mit dem gekochten Zuckerund binde die Gläser mit Schweinsblase zu, setze sie mit Heu da-zwischen in einen Kessel, gieße lauwarmes Wafser daran, aber nnrso viel, daß es beim Kochen nicht in die Gläser dringen könne undlasse es zehn Minuten lang kochen, nehme den Kessel ab und nacheiner Stunde die Gläser heraus, die man mit gut erwärmten Tüchernbedeckt, bis sie ganz erkaltet sind. Der angegebene Zuckersaft genügtmeistens für ein, 1 Liter haltendes Glas. — Sehr hübsch macht essich, wenn man rothe und weiße Tränbchen, jede für sich, einmachtund dann zusammen in einer Schale servirt.

71. Gandirte Johannisbeeren. Man binde vonausgesucht schönen Johannisbeeren, immer drei bis vier ganze