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seus in der Donau gesehen. Pallas und Gmelinhaben übrigens die besten Nachrichten über den Belu-ga - Stör oder den Hausen, gegeben. Auch lieferter, so wie der Sterlet, einen vortrefflichen Kaviar.

ä. Derdaaurische Stör (4. ^Htt,'/<7«,) wird

von Georgi allen übrigen Arten vorgezogen.

e. Die Sewruge (4. Mal«/) ist ebenfallsein schmackhafter Fisch, und liefert mit den bestenKaviar. ^)

6. Seeteufel.

2. Der Froschfisch oyrn! V 3 /)i/c^o^/)hat, nach Willoughby, ein weiches schmackhaftesFleisch, welches viel Aehnlichkeit mit dem Fleische derFrösche hat.

d. Die Seekröte (l.. /tt^io) und

c. Der Einhornteufel (1^. ^^tl//o) geben

eine schlechte Nahrung, da das Fleisch mager unddürre ist.

7. Hornfische.

Das alte Weib (»^181-25 ^t«/a) hat vielAehnlichkeit mit dem Kabliau, und wiegt oft überzwey Zentner. Das Fleisch ist weiß, zart und fett;und besonders lecker, wenn es einige Stunden, mitSalz bestreut, gelegen hat. Wenn es recht durchge-kocht

26) Alle Störarten sind ein gutes wohlschmeckendesEssen, wenn sie nicht zu groß und hart sind. DerSterlet ist unstreitig der beste im Geschmack, so wieauch der Caviar der vorzüglichste ist. Der gepreßteCaviar ist nicht so gut frisch, als der körnige. Alleinder gepreßte hält sich länger. H>

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