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Unter den Ammern giebt es folgende eßbare,und zum Theil wohlschmeckende Arten:

i. Die Schnee-Ammer (^2^1^ m«a.

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2. Der Drtolan (Lxt8rki24 /w^«/a«6.IVliliaria der Alten) ist unstreitig die größte Leckereyunter den Vögeln, und wird in Deutschland aus-serordentlich theuer, das Stück manchmal mit einemDukaten, bezahlt. In Italien, dem südlichenFrankreich und im Oestreichischen fangt man die Or-tolane in großer Menge: vom Hirsen sollen sie vor-züglich fett werden. Oft sind sie nicht gleich fett,wenn sie gefangen werden: daher pflegt man sie ineinem dunkeln Zimmer zu füttern. Sie nehmen auchalsdann an Feistigkeit so zu, daß sie sterben, wennman sie nicht zu rechter Zeit schlachtet. Sie sind klei-nen Fettklumpen ähnlich, haben aber dabey einenköstlichen, feinen Geschmack: doch kann man nichtviel auf einmahl davon essen. Man kocht sie imSand - und Aschenbade, auch in Eierschaalen. —Die Franzosen nennen viele kleine Vögel Ortolane,wenn sie schmackhaft sind: daher weiß ich nicht, obdie Ortolane von den Antillen Inseln und in Kanadasicher gehören.

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