Hefe oder Ferment.

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j | theilen des Zuckers Alkohol gebe. — Nachher versuchteman, diese Wirkungen der Elektricität zuzuschreiben. Gay-Lussac fand, dafs wenn man in einen, ohne Zutritt derLuft ausgeprefsten, Traubensaft, der also nicht gohr, diePoldräthe einer wirksamen elektrischen Säule leitete, derSaft bald in Gäbrung gerietb, und Colin beobachtete,dafs ein solcher Einflufs der Säule die eine Hälfte einerZuckerauflösung in Gährung versetzte, während die an-dere, übrigens gleichen Umständen ausgesetzte Hälfte, in-nerhalb zweier Monate nicht verändert wurde. Aber diese! Wirkungen der Säule haben, durch die Entwickelung vonSauerstoffgas in der Flüssigkeit, mehr Einflufs auf die Fer-mentbildung, als dafs sie selbst als gährungerregend wirk-ten; denn in einer völlig reinen Zuckerauflösung bewir-i ken sie nichts. Indessen hat es Schweigger wahrschein-

| lieh zu machen gesucht, dafs das Ferment mit dem Zuk-

I ker und Wasser eine Menge kleiner elektrischer Paare,die überall in der Flüssigkeit verbreitet seien, bilde. Aberdiese Ansicht kann nicht richtig sein, denn hier sind nurzwei Elemente zu solchen Paaren, Ferment und Zucker-auflösung, verbunden, von denen das eine in flüssigerForm auf allen Seiten gleichförmig das andere umgiebt,und dadurch jede Art Wirkung von Contactelektricitätverhindert, die darauf beruht, dafs ein fester Körper aufzwei Seiten ungleich afficirt wird. Inzwischen, wenn mandie elektrischen Eigenschaften der Körper anf die Erklä-rung chemischer Wirkungen im Allgemeinen anwendet,so ist es klar, dafs die Gährung nicht ohne Mitwirkungder elektrischen Kräfte vor sich gehen könne; es bleibtaber noch übrig ausfindig zu machen, wie sie durch denEinflufs des Ferments in Thätigkeit gesetzt werden.

Im Allgemeinen scheint folgende, wesentliche Fragezu beantworten zu sein: entsteht zwischen dem FermentL und Zucker eine solche chemische Wirksamkeit, dafs dieF Bestandteile beider gemeinschaftlich zur Bildung der neuenPi'oducte beitragen, oder ist die Wirkung des Fermentsauf die Zuckerauflösung ähnlich, z. B. der des Goldoxydsauf das Wasserstoffsuperoxyd, so dafs der Zucker in den

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