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yV cingährung.

Stoffen ab, die bei der Zuckerraffinerie abgeschieden wer-den. Zur Gährung wird unbedingt erfordert, dafs einanderer Körper auf den Zucker im Safte wirkt. DieserKörper ist der Pflanzenleim (Kleber); derselbe kann abermehr oder weniger gut von anderen stickstoffhaltigenMaterien, sowohl vegetabilischen als animalischen Ur-sprungs, wie z. B. Fleisch, Käse, Leim u. a., ersetzt wer-den, von denen jedoch kein einziger die Gährung so voll-ständig hervorruft, wie der die süfsen Pflanzensäfte be-gleitende Pflanzenleim. Indessen ist es nothwendig, dafsder Pflanzenleim, ehe er zu wirken beginnt, eine Verän-derung erleide, und es ist sehr wahrscheinlich, dafs ge-rade wegen dieser Veränderung der Zutritt des Sauer-stoffs zu dem zuckerhaltigen Pflanzensaft erfordert werde *).Man nimmt, als Piesultat von den über die Gährung an-gestellten Versuchen, ziemlich einstimmig an, dafs derPflanzenleim, so lange er im Safte aufgelöst ist, nicht dieGährung befördere, sondern dafs erst durch Einwirkungdes Sauerstoffs eine Portion davon niedergeschlagen werde,indem der Anfang der Gährung von Trübung der Flüs-sigkeit begleitet ist, und dafs hernach im Verlaufe derGährung die ganze Menge davon in den zur Beförderungder Gährung nothwendigen Zustand versetzt werde; dennnach beendigter Gährung enthält die Flüssigkeit einen un-löslichen Niederschlag, welcher das Vermögen besitzt, Auf-lösungen von Zucker in Gährung zu versetzen, und derHefe oder Ferment genannt wird.

Nach Döbereiner bringt das Kohlensäuregas, ohneEinmengung von freiem Sauerstoffgas, wenn die Flüssig-keit damit gesättigt wird, dieselbe Wirkung auf das Ein-treten der Gährung, wie das Sauerstoffgas, hervor, wor-aus dann folgen würde, dafs die Einwirkung der Luftauf den Pflanzensaft zuerst Kohlensäure, und diese hierauf

*) Fab b ro ni suchte den Umstand, dafs der Saft nicht in der Traubein Gährung kommt, dadurch zu erklären, dafs er annahm, derZucker uud der Gährung erregende Stoff lägen in getrenntenBehältern, -welche Annahme jedoch ganz ungegriindet zu seiuscheint.