470 DI M.BARTOLOMEO SCAPPJ:

& fpoluerizzifi.dizuccatOj&.cannella, c riuolgafiinfu a foggia di riiU n „; r.che farà il tortiglione, feneforar ruotoli picciolini,& d'cffi ruotolifé ne foraze {pianandole con la palma dellajnano, le quali pizze fi potranno cuocere nSTtortiera , come le torte, onero friggerle nell'olio , e feruifino calde con zuccaro fopra, & d 'elio sfoglio fe ne potranfàre tortiglioni ripieni dizuccaro , c cannella &vua paflfa cotta in vino,e pignoli ammogliati,& cibibbo fenz'anime,& poi cuocer-le nel modo che fi cuoce le torte, ouero friggerli, &aneora d'efià palla fe ne puòfare fiadoncelli pieni di compofitione fatta nel modo -i che fi dice nella crollata diprugne fecche al cap. 21 <j. & ancora d'elfo sfoglio fe: ne. potran fare tortellettipieni di palladi marzapane grandi, & piccioli, & altri lauoueri, li quali hanno dacfìere filiti.

Per fare sfogliate [empiici in giorno Quadra^efìmale..Cap.. CCXV1I.

Piglili vn pezzo di palla fatta nel modofopradetto, & di eflapalla fàccinfeneotto sfogli foitilillìmi della grandezza della tornerà, che fi vorrà, & vno alquanto-più groflo de gli altri,habbifi apparecchiata la tornerà onta d'olio, & pongali den-tro il sfoglio più groflo, & poi gli altri otto onti trai vno, & l'altro di olio d'aman-dole dolci, & fpoluerizzati di zuccaro, Scannellai & l'vltiino sfoglio lia lauoratoa groppi,ò ad altro lauoro,& ongafifopra, &foccifi cuocere, &:come fono prelfoa cotti, foccifi la crollata di zuccaro, & feruafi calda, & alcune volte fi potran tra-mezzare quelli sfogli con fiori di fambuco verdi,&iecchL

Per fare torta cannellata, & d'altraforte ; -Cap. CCXVlll,

Piglili libra vna di amandole ambrofine, & pellifino con vna libra di zuccaro.dite oncie di moftaccioli Napoletani, tre onde di mele monde, due onde di pi-gnoccati, & vn'oncia dicannella, quattr'oncie di mele monde,due oncie di perfi-die fecche Hate in mollo,due oncie di feorzadi melàngolè condite, pilla che faràGgni cofa nel mortaio giungafegli vn bicchiere d'acqua rofa, per ridurre la com-pclitione più liquida,poi habbialì apparecc litata la tortiera con vn sfoglio di pallaalquàto grofl etto,fotta di fior di farina,fale,olio,latte di pignoli,& zuccaro,& pon-gafi fopra la detta compofitione, & tal torta non vuole e'fiere troppo grafia. Cuo-prafi con.vn'alrro sfoglio lauorato a diuerlilauori,foccifi cuocere a lento fuoco,fa-cendo la fua crollata di zuccaro, & acqua rofo>, &.féruafi calda, & fredda a bene-placito.In quello modo fi può fare la torta marzapa nata,fatta d'amandole pille,&zuccaro,& acqua rofa, onero palla di marzapane, & ancorasi potrebbe fate tortanel medesimo modo,di diuersi frutti conditi,mefcolati con palla di marzapane,&pignoccati pilli con efii.Et 111 quella che si vorrà che habbia vn poco del brufehet-tófpongasifugo dimelangole,ò di agrello chiaro..

Per fare torta di Spinaci con volpa d'Anguille frefche per giorno Quadragefìmale •

Cap. CCX1X. .

Piglinsi le parti più tenere de gli fpinacci, 6c lauisino bene, & fofFrigghts 1110 inolio,& foffritte che foranno 5 fcollsi quell'acqua,ch'elfi fanno, &.battisino minuta-mente con li coltelli,pongansicon elfi vua palla,cibibbo fenz 'aname^ig' 10 "mogliati, dattoli cotti in Vino, tagliati minuti, latte d'amandole fcdo ,ncm e _tagliati minuti, zuccaro, pepe 3 cannella, garofali , & fole abaftanzajpo^^,^