;84 DI M. BARTOLOMEO SCAPPI.

"%uccaroi&cannellafopra. tinnì. 49piatti 9

Pe'fz^i di tonno cottifu la graticola, fer-viti con[no faporfopra. lib. 36 pat-ti 9

Triglie cotte fu la graticola, feruit e confi :o faporJopra. lìb. 36 piatti 9Sfoglie 'groffe,cotte fu la graticola , fer-irne con vua paffa fttifata fopra. lib.45 piatti 9Vua frefca dell 'anno tutffato confermata.

lib. 17 piatti 9Lnccie cotte fu la graticola, feruite confuo faporfopra. lib. 36 piatti 9Celo di lucci con tarantella cotto, & dif-falco fitto. piatti 16Frauolini marinati,feruiti con fua ma-rinatura fopra. lib. 36 piatti 9Cefali fiati in aceto, & poifojfritti fer-viti con fuccaro, & cannella fopra ,& vua paffa cotta in vino , e zmccoto.lib. 3 6 piatti 9pafliccetti ca prugnoli di dieci onde perpafticcio . nu. 4.7 piatti 9piatti IZ4

Secondo feruitio di cocina.

Laccio di fiume cotte con acqua, & fale,feruite con maiorana fopra. lib. 45

piatti 9

Spigole di quattrolibre l'vna inpotaggio.nu. 9 piatti 9

T efle di [forici ne, & d'ombrina cotte inbianco, feruite con viole roffe, &'gial-le fopra. „ ni:. 9 piatti 9

Sa': fi verde per fapor e. piatti 16

Pafficcì di trutte di cinque libre per pa-fticcio, feritili caldi. numero 9 piat-ti 9

T or te d'amido feruite con zjiccaro, &acqua rofafopra. numero 9 piat-ti 9

fot aggio di peXffdi fi or ione. lìb. 3 6piatti 9

Bianco magnare'fatto con polpe di luc-

cio ,f erutto con 7ucca.ro fopra. piat-ti 16

Cele di pefee in bocconi di colore d'am-bra. piatti 19Calamari in potaggio, con cibibbofen-

zjanime dentro. lìb. 36 piatti 9Sgombri marinati, feruiti con fua ma-" rinatura fopra. lib. 3 6 piatti 9pe\ù ai luccio in potaggio alla Tede-Jcha. Ub. 45 piatti 9

piatti iz9

Terzo feruitio di cocina.

Carpioni fr efebi,fritti, feruiti caldi conlimoncelh tagliati fopra. lib. 45piatti 9

Linguattole fritte,feruite con melangoletagliate fopra. lib. 45 piatti 9

Spinaci fojfritti, acconci con Tua paffa,aceto,&' moflo cotto. piatti 16

Gineffrata per mineflraferuita con Juc-caro,& cannella fopra. piatti 16

Granchi teneri fritti, feruiti con fale, CTXuccaro fopra. tiumer. 141 piat*ti 9

Squille fritte .-feruite con cuccare fopra.lib. 17 piatti 9

Calamaretti di latte fritti, ferititi conlìmoncellì tagliatifopra. lib. 17 piat-ti 9

Trìglie fritte, feruite con limoncelli ta-gliatifopra. lib. 39 piatti 9

Fiadonceìlipieni di polpa d'anguille,s,menta, & yua pafja. numero 47piatti 9

T orte di far de ferinafpine. numer. 9piatti 9

Pafficci di lamprede groffe confua fai fidentro, di tre libre per pasticcio, nu. 9piatti 9

-Anguille rouerfe cotte in vino coperte di,

durerò , feruite con pignoli confetti jo-

pra. lib. P' attl 9

piatti 111

Quar-