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des Zuckers, wieder Kirschen, darauf deu Rest des Zuckers und noch-mals Kirschen. Stelle dann die Casserole auf die heiße Platte undwenn die Kirschen heiß zu werden beginnen, so schiebe man dieCasserole vor- und rückwärts und schüttele sie, damit sich Zucker undKirschen nach und nach vermischen und der Zucker vollends schmelze.Zeigt" sich nun Schanm, so wird die Casserole auf den Tisch gesetztund der Schaum vorsichtig abgenommen, nnn wieder aus die Plattegebracht und geschüttelt, bis wieder Schaum kommt, den man ab-nimmt und so noch einmal, wonach man die Kirschen mit demSchaumlöffel in eine Terrine giebt, den Saft noch ein wenig ein-kocht und über die Kirschen gießt.

76. Gen»ürzkirfÄsen. Man nehme auf 2 Kilo Amarellen— Gewürznelken, Cnbeben und Cardamomen, von jedem 8 Gramm,stoße es zusammen gröblich nnd streue es zwischen die Kirschen, in-dem man diese, nachdem die Stiele etwas beschnitten worden, ineinen Steintopf legt. Dann bringe man ^ Liter guten Weinessigzu Feuer, thue, wenn er kocht, Vs Kilo Zucker hiuein, lasse es kochen,bis es nicht mehr schäumt uud gieße es lauwarm über die Kirschen,welches Aufkochen und Uebergießen man acht Tage lang wiederholtund dabei die Kirschen immer aufschüttelt, damit die untersten nachoben kommen.

77. NamilleKivjLhen. Man gebe 5 Liter schöne, großeschwarze Herzkirschen in eine Terrine, gieße V2 Liter nicht zn scharseuWeinessig darüber, schwenke sie nm nnd stelle sie zugedeckt in denKeller. Wiederhole das Schwenken am andern Tage und lasse siewieder stehen, bis den dritten Tag, wo man den Saft abgießt,V« Kilo fein gestoßenen Zucker über die Kirschen siebt und sie vier-undzwanzig Stunden lang stehen läßt, den Saft nun mit KiloZucker stark aufkocht, die Kirschen so lange darin kochen läßt, bis sieweich sind und mit dem Schaumlöffel heraus nimmt. Zn dein Saftefügt man ein Stückchen Ceylon-Zimmet und eine reichliche halbe SchoteVanille, kocht ihn dick ein nnd gießt ihn erkaltet über die Kirschen.

78. KranntTVeinkirfichen auf französische Art.

Man nehme 3 Kilo recht reife Frühkirschen, zerdrücke sie, nachdem