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Junge Sprosse enthalten Blausäureglykosid, die Rinde Phloridzin. Säuren der Frucht sind vorwiegendApfelsäure, ferner etwas Zitronen», Bernsteinsäure u. a. In getrockneten Prünellen sind 43 bis 44°/o Invertzuckerund 2,5% freie Säure enthalten. Der Fruchtüberzug getrockneter Zwetschgen besteht grossenteils aus Dextrose»kriställchen. lieber den Oel» und Amygdalingehalt der Samen vgl. ausser Wehmer die Arbeit von G. Kassnerund K. Eckelmann (in Arch. der Pharmazie, Bd. CCLII 1914, pag. 402/8). Pflaumenkernöl wird neuerdingsauch in Deutschland (namentlich in Württemberg) in grösseren Mengen gewonnen und teils als Speise» undBrennöl, teils als Ersatz für Mandelöl gebraucht. Muth (in Jahresber. der Vereinigung für AngewandteBotanik. Bd. XV, 1917) berechnet den in Deutschland möglichen Ertrag an Pflaumensteinen auf 26000 Doppel»Zentner, an Kirschensteinen auf 6500 Doppelzentner und an Aprikosensteinen auf 390 Doppelzentner.

Im Gegensatz zur Kirschenernte gestaltet sich die Pflaumenernte einfacher. Die meisten Sorten mitAusnahme z. B. der empfindlichen Reineclauden können auf untergelegte Strohdecken oder Packleinwandtücher

geschüttelt werden. Zum Rohessen eignen sichalle kultivierten Pflaumen, zum Einmachen be»sonders die Mirabellen und Reineclauden, Kirkes»Pflaumen, Frühzwetschgen u. a. Der Reif wird ab»gewischt, die saftigen Früchte, um das Platzen zuverhüten, mit einem Hölzchen oder einer Hornnadelangestochen (nur die Zwetschgen werden entsteint— zur Verleihung von Mandelgeschmack kann manauch einige zerschlagene Steine mit einlegen) unddas ganze mit Zucker (500 bis 750 gr pro Liter) ein»gekocht. Auch in Essig eingelegte Pflaumen (Essig»Zwetschgen) und gebackene Zwetschgen (Backpflau»men) werden gern gegessen. Zur Bereitung vonZwetschgenmus (besonders beliebt in den Sudeten»ländern unter der Bezeichnung Powidl) werden4 kg reife Zuckerzwetschgen entsteint, weich ge»kocht, durch ein Sieb gepresst, um die Schalenzu entfernen, und unter Zusatz von einem LiterWeinessig, etwas Zimmt, Gewürznelken und zer«schnittenen Karotten noch einmal eingekocht. —Pflaumensirup wird z. B. in Italien als Heilmittelgebraucht. Zwetschgensuppe dient als Hausmittelbei leichten Verstopfungen. Allgemein beliebtsind Zwetschgenkuchen (in München Zwetschgen»tatschi geheissen), Zwetschgenwähen (Schweiz)usw. In Oesterreich sind die getrockneten Pflau»men als früctusPrüni offizinell zur Herstel»lung der Pülpa Prunörum. Pflaumenmuss liefertmit Zusatz von etwas Tremor Tartari (gereinigtemWeinstein) ein gutes Ersatzmittel (Abführmittel) fürdie Pulpa Tamarindorum. Zum Trocknen eignensich vor allem die Mirabellen und eigentlichen Zwetschgen. Gedörrte Pflaumen bilden für Jugoslavien, Sieben»bürgen, Ungarn und die Sudetenländer einen Hauptausfuhrartikel und in vielen Gegenden zugleich einenwichtigen Bestandteil der Volksnahrung. Mit Wein gekocht, sind sie als gelindes Abführmittel bewährt, wieschon M a r t i a 1 wusste t Pruna peregrinae carie rugosa senectae Sume, solent duri solvere ventris onus.(Freie Uebersetzung aus dem 17. Jahrhundert: Wenn du willt deinen Bauch von Feuchtigkeiten räumen, so essebei Tisch zuweilen gedörrte Pflaumen). Während die mitsamt den Steinen getrockneten Zwetschgen ausOesterreich=Ungarn oft stark von Milben befallen sind, kommen neuerdings veredelte, namentlich auch ameri»kanische Sorten, in den Handel, die durch besondere Verfahren entsteint und von allen Verunreinigungen be«freit worden sind. Eine beliebte Delikatesse, die auch schon seit alter Zeit als durststillendes Mittel bekanntist, sind die hauptsächlich in Südfrankreich aus entsteinten, gelben Pflaumen getrockneten und in zusammen»gepressten Massen in den Handel gebrachten Prünellen, Brignolen oder Katharinenpflaumen. Die alten deut»sehen Apotheker nannten eine besondere Form länglicher Zwetschgen Testiculi caprini (Ziegenhoden). Als ver»dauungsförderndes, appetitanregendes und laxierendes Mittel wie auch als Likör geschätzt ist auch das destillierteZwetschgenwasser, bei den Südslaven Slibovitz oder Slivovica geheissen. Es wird aus mit den Steinen zer»quetschten, vergorenen Zwetschgen destilliert und wie Kognak gebraucht. Branntwein über die Kerne gegossen

Fig. 1278. Prunus domestica L. subsp. ceconomica (Borkhausen)C. K. Schneider. Zwetschgenbaum-Allee auf dem Taggenberg bei Winter-thur (Schweiz). Phot. Dr. G. Hegi, München.

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