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GÉLATINE.
Bourrache............tmc poignée.
Cerfeuil..............une pincée.
Passez, (ca. fo. gi. pie. sm.)
BOUILLON DE GRENOUILLES, (f. t. gi. Vdd. SO. la.)
Pr. Grenouilles......«......nombre is.
Eau............une livre t=> àoogram.
Faites cuire au bain-marie.
BOUILLON L1ENTÉBIQUE. (e.)Pr. Poulet vidé .............nombre 1.
Farcissez-le à moitié de roses rouges. Ajoutez :
TrochbqH«t de cyprès,Carougri......
. trois gros = 11 grain.un gros = 4 grain.
Remplissez le reste de roses rouges.
Eau...........douze livres =: iiio grain.
Faites cuire, et réduisez à huit livres •= 2760 gram.
BOUILLON DE MOU DE VEAU, (f. la.)
Pr. Mou de veau.......quatre onces=» 12^ gram.
Eau................un litre.
Faites cuire.
BOUILLON D'OS.
Jus ossium. (br.)
Pr. Os de bœuf piles......trois livres = i Ml. 1/2
Eau...........trente livres *=• ii kilogr.
Faites bouillir pendant six heures, et passez.
BOUILLON PECTORAL, (bo. OÙ. fO. pie. sm.)
Pr. Mou de veau bâché. . . . quatre onces 1= 172 gram.
Cœur de mouton..........nombre 1/?..
Escargots..............nombre 6.
Eau................un litre.
Faites réduire aux trois quarts, et ajoutez sur lafini
une demi-once :
o gram.
limt onces = 2S5 gram
.....nombre 8.
un gros = 3,8 gram.. . une demi-poignée.
Lichen d'Islande.
Passez, (sm*)
Pr. Mou de veau . . .Fscaigots ....Ririne d'année . .Feuilles d'endive. .Véronique
Lierre terrestre, de chaque.......une pincée.
Eau............ . quantité suffisante.
Faites un bouillon, (bo.)
Pr. Rouelle de veau.......six onres « 1 Si gram.
Navets coupes.......quatre onces ^= ta? gram.
Chardon a foulon.....une demi once 1= i5 gram.
Eau.................un litre.
Faites cuire, en ajoutant sur la fin :
Hysope.............deux pincées.
Passez après le refroidissement, (bo. pie.)
Pr. Poulet maigre............une moitié.
Raisins'de caisse...........une poignée.
Amandes douces.........nombre 12 a 20.
Salep.....
Dattes,
Jujubes, de chaqueCerfeuil. . . .Eau.....
une. cuillerée
quail
. . . . nombre 8.. . . une pincée.; livra = 2 kilogr.
Faites réduire à trois livres = i 1/2 kilog., par l*é-bullition, et ajoutez :
Sirop de gomme......trois onces = 0,2 gram.
Mêlez bien, (ca, fo. pie.)
Pr. Dattes,Jujubes,Figues,
Raisins, de chaque. . . . une demi-once = i5 gram.Itumll.Hi de poulet. . . une livre et demie =1 7S0 grain.
Faites bouillir une demi-heure, passez , et ajou-tez ;
Sirop de baume de Tolu. . . deux onces *= Or gram.
Mêlez bien, (fo.)
BOUILLON DE POULET.
Aqua caponis. (f. gu. pid. pie- so. sp.)
Pr. Chapon haché............nombre t.
Faites-le cuire doucement dans de l'eau, et ajoutezà chaque livre ■* 360 gram. de bouillon dégraissé unelivre = 360 gram. d'eau de roses et deux onces <=• 60gram. d'eau de cannelle, (sp.)
Pr. Racine de buglose,
— d'asperge, de chaque. . . . une once «= 3o gram.Feuilles d'aigremoine.
— de pimpernelle,
— de scabieuse,
— do capillaire, de chaque......une poignée.
Crème de tartre........un gros m 3,S gram.
Poulet...............nombre i.
Faites cuire ensemble, (pie.)
Pr. Poulet...............nombre i.
Farcissez-le avec
Semences froides, de chaque. . . une once mm 3o gram.Otge mondé.
Riz, de chaque......une demi-once = i5 g mm.
Sucre............quantité suffisante.
Faites bouillir dans trois litres d'eau, jusqu'à ré-duction de moitié, (pid.)
Pr. Poulet maigre.......huit onces = ybo gram.
Eau.. ..........deux livres = i kilogr.
Faites cuire, (f. gu. so. ta )
BOUILLON DE TOHTUE. (f. t. M- gi. ÇU- SO la.)
. . quatre onces ™ i?.j grain.. . . . une livre = 5oo gram.
Pr. Chair de tortue.Eau ... .
Faites bouillir, et passez.
BOUILLON DE VEAU.
Eau de veau. (f. bU col. fp. gu. va. so. la.)
Pr. Rouelle de veau.Eau.....
quatre onces = i?j gram,......un litie.
Réduisez d'un tiers par la coction.