GÉLATINE.
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Bâtiez vivement pendant un quart d'heure, ex-primez, ajoutez :
Sucre..............huit parties.
Evaporez doucement jusqu'à siccité.Chaque once =■ 30 gram. correspond à deux li-maçons.
TROCHISQUES I>E VIPÈRE.
Trochisci viperanim. (e. pa. Yt.sp-)
Pr. Vipère en poudre.....
Mucilage de gomme adragant.
. . . à volonté,quantité suffisante.
Mêlez, et faites des trochisques. (e.)
Fr. Vipère...............nombre I.
Cuisez-la dans de l'eau, avec du sel et de l'aneth,pilez la chair avec le quart d'un biscuit blanc en pou-dre, et faites des trochisques. (pa. w sp.)
BAIN DE GELATINE, (bl. CCt.)
Pr. Colle de Flandre.Eau.....
: livre := 5oo gram.... 75 litres.
Faites dissoudre la gélatine à part, dans de l'eaubouillante, et mêlez la solution à l'eau du bain.
BOUILLON ADOUCISSANT, (pie.)
Pr. Collet ffe mouton.......six onces = i84 gram.
Racine de patience,— dit fraisier, de chaque , une demi-once = ij gram.
Chicorée............une demi-poignée.
Petite centaurée,
Petit chêne, de chaque.........une pincée.
L<iu .............quantité suffisante.
Faites cuire, et passez.
BOUILLON CALMANT, (sm.)
Pr. Poulet écorché............nombre i/i.
Rouelle de veau......deux onces = 61 gram.
Seigle écrasé...........deux cuillerées.
Eau.............trois quarts de litre.
Faites réduire d'un tiers. Ajoutez :
Chicorée sauvage..........une poignée.
Passez au bout de douze heures.
BOIÏILLON DE COLIMAÇONS-
Jusculum helicinurn. (b\ f. au. bl.cot. gu.sm. la.)
Pr. Colimaçons.Eau. . . .
quatre onces = 125 gram.deux livres = i Kilogr.
Faites cuire pendant deux heures. Ajoutez :
Capillaire du Canada......deux gros = S gram.
Passez au bout d'un quart d'heure, (f. cot. gu ta.)sm. remplace le capillaire par de la bourrache.
Pr. Colimaçons.............nombre 3o.
Rouelle de veau.......six onces = 180 grain.
Eau............six livres e=a ?i6o gram.
Réduisez à deux livres =■ 720 gram- par la cuis-son, (ait.)
Pr. Colimaçons.............nombre 3o.
Pommes de reinette........ nombre i 1/2,
Prunes sèches...........nombre g.
E.ui....... deux livres =a 720 gram.
Faites cuire et clarifiez avec du blanc d'oeuf. (b\)
BOUILLON DE CORNE DE CERF. (ff. g. aïïl. ail. [0.
ta.)
Pr. Corde de cerf.Eau. . . .
. . . deux onces ?= Go gram.. . . . quatre lu 1 es^=144° giam.
Faites cuire, réduisez à moitié, et passez, (am, au.so. ta.)
Pr. Corne de cerftau. . . .
trente gram.un litre.
Faites réduire de moitié ou des trois quarts, etajoutez :
Sirop de sucre.........
Mêlez, (ff. fo.)
, trento grarr
Pr. Corne de cerf.Eau. . . .
une once et demie =4j gram.. . . trois livres «= 10S0 gr.
six livres = 2160 gram.. . . ■ nombre 5.
Réduisez à moitié, et ajoutez :
Eau de tleurs d'oranger,
Sucre, de chaque. ..... une demi-once =s if> gram.
Mêlez, (g.)
BOUILLON DE CORNE DE CERF ACIDULE.
Decoctum cornu cervi cilralum. (h*, sp.)
Pr. Décoction de corne de cerf.Citrons coupes par tranches.
Réduisez aux deux tiers, et ajoutez :
Sucre.........quatre onccs^=> 120 gram.
Dissolvez, (sp.)
Pr. Coine de reif........sj* onces = 180 gram.
Citrons coupes.............nombie 4.
Eau......quarante-quatre onces sa 1^20 gram.
Réduisez à vingt-quatre onces » 720 grain. , pas-sez, et ajoutez :
Eau de roses,
— *]< mélisse,
— de scordium, de chaque, div-huit onces M 51o gram.
Mêlez, (sp.)
Pr. Corne de cerf.Gomme arabique,Orge mondé , de chaque. . . . une once = 3o gram.
Baies d'airelle.....une once et demie = 45 gram.
Eau...............quatre litres.
Réduisez à moitié, et passez. (b\)
bouillon d'écrevisses. (f. t. ca. cot. fo. gi. gu.pie.sm. so. ta.)
Pi. f '.( i evisses pilées.
mbre 6.
Faites cuire pendant une heure, et passez, (f. t.cot. gu. so. ta.)
Pr. Poulet maigre............nombre r/2.
Ecrevisses pilées...........nombie 6«
Eau..............un litre et demi.
Faites réduire au tiers, et ajoutez sur la fin :