GÂGAOTÊA.
38 7
l*\
Sucre........... <$* livres « 5 S-ilogr.
S d ifp...........uîic oncese» 3oogram.
Faites des tablettes contenant une demi-once mi3 gram. de salep par livre "= 500 grain.
Le Chocolat au tapioka (f.) et ie Chocolat à Var~rowroot (f.) se préparent d'après les mêmes propor-tions.
CHOCOLAT BLANC (Cd. Col. pic.)
pj. (, , f ao.........quatre onces=a 123 gram.
Sal ..........six onces = i84 gram.
Y.,u. ...........huït onces =245 gram.
Faites cuire à petit feu, pendant une demi-heure,et ajoute/ :
Suer*Farli
quatn
qna
-i?2 grain.utile suffisante.
Faites des tablettes d'une demi-once = 15 gram.
(ca. pie.)
Pr. Sucré...........sîxnvfe3=£ akirôgr.
Farine rtç riz. . . une livre et douze onces = 8(io gram.Fécule de pomme (V 1 terre, . . huit onces»245 gram.
Comme arabique......quatie onces» 12?. gram.
Ak't'olc de vanille .....une demi-once c= \'j gram.
Beuri e de cacao.......hait onces -.-: i4& gram.
Eau bouillante.........quantité suffisante
pour faire une pâte ferme, (col.)
Cafe-ME AL CHOCOLAT. Q)l.)
Pr. Lait chaud.
seize parties.
Jaune (l'œuf, dé chaque........denx parties.
Cborolat râpe............une partie.
Mêlez, et faites cuire au bain-maric.
i'.UT.ilE DE CACAO.
Huile de cacao; Bulyyum s. Oleum cacao, (a. ara.ams. an. b. ba. be br. d. e. f. fe. fi. fu. gr. nain,han. lie. li. o. p. pà par. po. pr. s. sa. si. su. w.\\u. br. col. ai. fit- prd. so. sp. ta. vm.)
Pr. Cacao mondé il tôrrcfi?.........a voîonte.
ïïédnisez-le en pâte dans un mortier'de fer chauffé,broyéz-Ié sur une pierre, ajoutez un cinquièmed'eau bouillante, renfermez dans un sac, et expri-mez entre deffï niapics d'é'ain échauffées; faitesfoudre le beurre, et, après le refroidissement, sé-parez-le de l'eau, (f. gît. so.)
Pr, Cacao mondé et tniiéli:' .........à volonté.
Exposez la pâte à la vapeur d'eau, jusqu'à cequ'elle en soit bien inrprëgfjée, et exprimez, (b. be.le. fi. gr. liam. han. hc. îi po. pr s. si. cot.pid.)
Pr. Cacao monde et torréfie.........à volonté.
Faites bouillir dans de l'eau , et recueillez l'huilequi surnage, aptes qu'elle s'est figée- (a. ams. ba. br,fu. p. pa. par. sa. w. ai. ta.)
J'i. Cacao mondé et torréfié.........a volonté.
Exprimez la paie entre deux plaques d'étainéchauffées ; faites digérer l'huile dans de l'eau au
bain de sable, et conservez-la après le refroidisse-ment, (an. d. e. o. su. wu. gi. sp. sw. vm.)
BOLS ÉMOLLIENTS. (/û.)
Pr Beurre de cacao,Comme arabique,
Guimauve, di chaque......un gros i=à 3,8 gram.
Sirop de Tolu..........quantité suffisante.
Faites trente bols.— rose, deux ou trois parjour*.
PILULES DE BEURRE 1)E CACAO (SO.j
Pr. Bruire (îe cacao........... finit parties.
Poudre de guimauve.........njie partie
a
Faites une masse pilulaire.
TABLETTES DE BEURRE DE CACAO.
Pastilles de cacao, (gu. so-)
Pr. Beurre de cacao.......une once = 3o gram.
Sucre en poudie.......sept onces=> 214 gram.
Triturez ensemble dans un mortier de marbre,passez le mélange à travers un tamis, puis avec
Eau de roses double......une once = 3o gram.
Gomme adtagant........un gros = 3,8 gram.,
faites des tablettes de seize grains = 0,813 gram.,contenant chacune deux grains » 0,\ gram. debeurre de cacao.
CRÈME PECTORALE DE COTTEREAU. (ca. COt.)
Pr. Beurre de cacao.......deux onces = Ci gram.
Pistaches,
Amandes douces, de chaque , une demi-once =; i5 gram.
— arriéres....... . deux gros = 7,6 gram.
Sirop de violettes,
— de jMMjuiaiae, de chaque. . . une once = 3o gram.Sucre vanille.........un gros =: 3,8 grain.
A prendre par cuillerées.
CRÈME PECTORALE DEJEANINET DES LOINGROIS. (ca.)
Pr. lient ie de cacao.......trois onces =3 02 gram.
Huile d'amandes. . . . une once et six gi os k 5g gi .un.
Sirop de coquelicot......une once m 3o gram.
Eau de fleurs d'oranger. . . . quatre gros = 15 gram.
A prendre par cuillerées.
CREME PECTORALE DE TR03CHIN. (CÙ.)
Pr, Beurre de cacao.......deux onces = Ci gram.
Sirop de Tolu,
— de capillaire, de chaque. . . une once ■= io grau,Sucre..........une demi-once= iô gram.
A prendre par cuillerées.
ÉMULSION BÉCIIIQUE. (ph.)
Pr. Beurre de cacao........une once = 3o gram.
Gomme arabique........un gros = 4 gram.
Sirop d'orgeat........deux onces = 60 gram,
A prendre par cuillerées.
cs-iiAT au cacao, (ham. bl. fo. gu. vm.)Pr. Beurre de cacao,
HuU* d'ainandes, de chaque. ■ . . t ï parties e'galesa
Faites fondre au bain-marie. (gu.)
I