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geben, vorzuzichen, und Zeit und Raum ersparendist-

Ich habe bereits gesagt, daß der Syrup nicht hö-her, als i 2 Zoll hoch auf die Schüsseln, der schnellen»Krystailisation wegen, gebracht wird. Nach z, höchstens4 Wochen, ist bei gehörig unterhaltener Wärme derZuk-kerstube der Syrup mit einer nicht unbedeutend starkenKrystalldecke überzogen. Zn diese Decke macht man ohn-gcfähr wöchentlich zweimal eine oder ein paar Oeffnun-gen in der Große eines Zweigroschenstückes, um demSyrup einen Zugang der warmen Lust zu verschaffen.Diese Krystalldecke wird nach Verlauf des hier angege-benen Zeitraums in großen Scheiben abgenommen, undin Schüssel», deren Boden, gleich einem Durchschlag,mit mehren» Löchern versehen ist, gebracht. Der un-ter der Krystalldecke in der Schüssel befindliche Syrupwird auf eine andere Schüssel abgegvssen, und aber-mals zum Krystallistcen in schon angegebener Höhe auf-gestellt. Der auf dem Boden der Schüssel sich formirteKrystall aber, wird wieder in Schüsseln mlt einen»durchlöcherten Boden gethau, deren Löcher indessen einwenig größer, als in denjenigen Schüsseln sind, wodie auf der Oberfläche-des Syrups befindliche Krystall-decke in Scheiben zum Ablausen ausgestellt wird. DieseSchüsseln, wenn sie mir dem abgenommenen Krystall-oder kandisartigen Zucker gefüllt sind, werden nunmehran einen Ork gebracht, wo weniger Wärme als in denZuckerstuben befindlich ist, damit der Syrup, der »ochan dem Krystall ist, vollends ablaufen könne. Er kann auSdem Grunde nicht in der heißen Znckcrstube bleiben, damitder am Krystall noch befindliche Syrup nicht zu schnell