auch bte Schalen Weber zu weich noch zu harr sieden. Sosder dasselbige geschehen welke / so geuß das Soth vonden Schalen/und siede das Soth allein/ biß das es dickewird/und geuß es darnach wieder auffdie Schalen/dochnicht zu heiß/ beschwere sie auch/ unnd setze sie in einenKeller/undlaßsiealsoementTagodery stehen. Undsodas Soth abermal wolte zu dünne werden / so seuge esauch ab/und send es wieder harter/ unnd geuß es wiederauff/doch nicht zu heiß.

Das I.VI. Capitel^lVieman Bibenellwuryel cmmachet

VibMÜ- Bibeneliwurtz nmtz zwischen den zween Frawen

wurttlein- Tagen imÄpnlien gegraben werden / und die manmm^en/ einmachen wü/ di-unnß feine schlechte Wurtzclhaben/vnd derer und nicht zu dünne noch zu dicke seyn. Erstlich muß manihr die Haut sein rund umbher abschelen/unv ohnegefehr8.Tage in frischen Wasser weichen/ doch daß sie auch alleTage frisch Wasser bekommen/biß sie fern weich werden/darnach laß man sie mit lcmterm Honig oder Zucker sie-den /biß das Sorb fein dick / aber die Wurtzel weder zuzehe noch zu harr wird / drumb muß man das Soch auchabgiessen / und allcin sieden / biß es gerecht wird / unnddarnach fein kühle wieder drauffgressen / wie nuc Pome-rantzenschalen/;c. Wer rm Bade recht wol schwitzen wil/der esse eme Stunde zuvor eingemachte Bwenell-

Das l-VII, Eapttel^man Aiancwurgc! cmmached-

f^xIe ?llanrwurtzel muß man auch graben zwischen^zweyen Frauentagen/ oder imAprillen/ dieselbigcfeinrein schaben>vni) in kleineScheibleinschneiden/dar-nach auch z. oder 4. Wochen in frischem Wasser weichenlassen/ und doch gleichwol alle Tage frisch Wasierdranqiessen / und dann auch weich kochen mit Wasser / unndfolgends mit geleutertem Honig oder Zucker einmachen/allerding/ wie nrit den Pomerantzenschalen/und mir derBibenellwurtzel geschehen.

Das I-VIII. Capitel-matt Aueker leutern

^iker/wie HATilich offt gedencke deß gereinigten Honigs und ge-'rqelmtett leutertenZucke:s/ft muß ich von diestn beydenDin-^ gen auch einen kmtzenBericht thun NiM zu einemPfunbZucker/ i. Eyerweiß und ein halb Nvssel Wasser/ querledas Eyerweiß unter das Wasser/und geuß es andenZu-cker/laß es sieden/ UNd wann es scheumet/fo hebe es vomFewer/und ftheume ihn fein rein ab/und hebe ihn wiederüber das Fewer/und seude ihn wieder/und nimbs wiederherab/und scheume es abermal Mit einen: eisemen durch-löcherten Löffel. Diß thue so offt / W es gar schön lauterwird/ doch daß mans auch nicht zu lang sieden lasse/ svn-sten wird er gar hart und zehe. Wiltu sehen / ob er genughat/so geuß em Tröpfflein auffeinen zinnern Teller/wann es Nimmer fleust/ so hat er gnug. Doch muß maNihn zu emem Ding mehr sieden / dann zuin endern. Hatman mehr Zucker/dann ein Pfund / fomußmanauchmehr Eyerweiß und Wasser darzu haben/ darnach dannder Zucker gut oder böß ist.

Das l-ix. Capitel.

ÄAeman Honig leueernjott

AU einer Kannnen oder QnartierHonig muß man ein?halb Nössel Wasser / und zwey Eyerweiß Haben/undman muß es auch sieden lassen / und abscheumen wie denZucker/ und so man mehr Honig hat/dann ein quartier /so muß man auch mehr Wasser und Eyerweiß nehmen /und muß auffeinem zinnernTellerve :suchen/wie denZu-cker/ob er Nimmer sieust/und ob er gerechtist.

Etliche nehmen nur ungescheumbten Honig/ giessenWasser daran / und lassens in einander sieden/ biß daßeS scheumet/ darnach nehmen sie den Schaum immer»b/in ein Becken / scheumen chn darnach auch sonder-lich/ UNd wenn er nun gar verscheumet ist/ so hebensie ihn darnach auffzum Ge-brauch.

Das l.X. Capitti.

N?ie man grönei» Ingber Ä'nm»-

chen soll.

schönenweissenIngber/ wievielduwllt/undIugbere;r^''wasche ihn auffö allerschönste/ mache darnach ein gu- zumachen/tescharpffe Lauge/ unnd lasse ihn also 14. Tage weichen, vnd woziiDoch muß man alle Tage e:ne frische kalte Lauge drauff er gut.machen / darnach geuß Wasser dran/ und laß ihn siedenbiß er sein mürbe ist. Folaends thue geleurerten Zuckertran/der wol hart gekentert/ und geuß ihn auffden Ingrbcr / daß er wol drüber gehe / beschwere ihn mit einemTeiierlem/setze es in einen Keller / unnd wannereinenTag oder 9. gestanden hat/ ft- seugedas Soth ab/ undsiede ihn noch »-inmal oder drey/blß er nimmer wasserichtist. Man muß auch denZncker nicht zu heiß drauffgies-sen / so wcrs er gut werden. Solcher Ingber deß Mor-gens gebraucht / erwärmet den kalten undawlichm Ma-ßen.

Das I-XI. Capitel.

O»mcten emZumachen»

corxiNÄ. oder Lvucjiincnrum Quitten/

! um, sind eingemach re Quitten/ die man bißweilen ">le sie em-dej>- Alorgens zum Frühstück braucht: Diese macht man Zumachen/«lsoem. vnd derer

Nimb einen Reibtopffvoller hübsche grosse Quitten/ ^brauch,schele sie/ schneide sie in 4. Theil / und schneide mwmdigdas steinigte fein herauß / darnach setze einen znnlichenKesjei auffeinen Dreyfuß über das Kewer/geuß Wasserdrem / und lege die Quitten drem/und laß sie mürbe oderweich ksche/hedesie damachwiede: ab/und thue dieQuit-ten in eme chänenieS chüsiel/ thue den Honig in denKes-selgeuß Wasser darzu hinem/ setze es übers Fewer/undlaß es kochen. Wenns im kochen überlauffen wil/ so hebeden Kessel vom Fewer ab. Endlich lege die Quitten mitememMesser immer eine nach der and^n hinein/m einengeglasurtenTopff/ wann sie kalt sind worden/ daß siefein gantz bleiben / geuß das Honig drauff/ und verma-che oben mit emem Papier/ und setze sieweg.

»Wann manMahlzeit gehalten/so esse man einSchnit-lern oder z. derselben gar zu letzt/ so schleust sich derMa-Hen/ und steigen einem keine böse Dienste ms Haupt.

Das l-Xll. Capitel.

HMnensaffv Lieblich 5» Zurichten

ix^Eibe die Quitten Mgeschelt auffeinem Reibeysen/Ämtten-»^»presie ihnen den Saffc auß/ thue Zucker drem / geuß safft liebliches in eiii Glaß / das oben eng ist / vnd geuß oben emwe- zuzurichtenNlg Vaumöhl drauff /daß es nicht anlaufft/ setze es weg /vermache es oben wol/ so bleibet dlrö ein gantz Jahr gut.

Diß ist ein gut stücklem für grosse Fürsten vnnd Herm/wenn sie hart zechen/ vnd mitihren Gästen starcke Weintrinckm/so läst man den frembden Herm eitel Malvasierund andere starcke Wein emschencken. Den Herm aberselber läst man diesen Quittensafft emschencken/ wel-cher gar lieblich zu trincken ist/ so bleibet der Hm nüch-tern / vnd d;e Gäst werden truncken.

Das l-Xlll. CaM.

man das Cwinenbrodr machet

^>ImQuitten/sch'ele sie fein rein/schneide sie fein klein/

twieAepffel/thue sie in eineTopff/geußWasser dran/ / wielaß sie fein langsam siede. Sie müssen äuch feingeraume ^ zugerick-kochen/daß sie nicht übeüauffen/vnd laß sie weich kochen/ ^ tvixd.und decke sie fest zü / vnd wenn sie nun gekocht seyn/so laßsie über Nacht in der Suppen stehen / daß die Suppe

braun wird. Darnach geuß dieselbige bequeme Suppehnab/vnd hebe sie auff/biß du wiltQuittensafft machen/darnach nim die gekochteQuitten/ reibe sie m einem Ret«betopff wol vntereinander/nim darnach ein leinenTuch/das nicht zu duck noch zu dünne ist/vnd nagele es auf einekeulichte Gölten/vnd thue die Quitten drauff/ vnd reibesie mit der Reibekeulen woht durch/ daß die Steine her-aussen im Tuch liegen bleiben / thue hernach die Quittenin einFlschtiegel/ vnd geuß geleutertenZuckez odewonigdran, darnach du es süsse haben wilt/ vnd rühre es vmd

über demKohlfewer/ daß es nicht anbrenne/vnd dases