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Braune Schüsuppen am Fleischtage

Schmiere eine Rain mit Butter, legeeinige Blattl Speck nnd blattlet geschnittenesRindfleisch, wenn das Grüne groß ist, so nihmnur ein-Petersllwurzen, eine gelbe Rüben, undein Stückchen Celeri, auch Zwiebel; ist aber datGrüne noch klein so nihm mehres davon; nihmnun zu obigen einen halben Schöpflöfl voll Sup-pe, laß es einsieden bis es in dec Fette praßclt,schütte nun immer etwas Suppe nach bis eskastanienbraun wird; Wenn eS braun genugist, schütte Rindsuppe darauf, soviel du brauchst,dann laß es gut aufsieden, seiche es durch einSieb, so ist die Suppe fertig. In dieser Sup,pe kann man nicht nur kochen, was man will,sondern sie ist auch ju verschiedenen Eingemach,ten gut zu brauchen.

Braune Schüsuppen am Fasttage.

Diese mache man, wie die vorige , nurwerden statt des Fleisches Weißfische! oderSchlein, auch allenfalls » Scückl gebachnenKarpfen und statt der Rindsupee Erbsensuppe«,genommen.

Brau-