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Fleijch-Spe isen.

Gebimstes Rindfleisch mit Wein.

^^an nehme ein brattigeS Rindfleisch (hierOrts nennt man es Schneid - Schwanz!) thuees in der Mitte der tange nach von einander, legees auf den Hackstock, klopfe es, trockne esmit einem saubern Tuche ab, salze es, und le-ge Pfeffer, Ingwer und Naglstnpp daran;Jtzt nchme man 2 Zwieblhappl,-auch um 2oder z kr Sardellen darunter, nachdem dießalles vorher gesänitten wurde; M^n rolle esnun zusammen, und verbinde es: Jtzt legeman in einen Rain z oder 4 Speckblattl 2mitelmassig grosse Zwieblhapl mit Nagel be-steckt, und gebe das Fleisch darein; Nachdemes zu schwitzen augefangen hat, so nehme manWein nach Proportion des Fleisches, schütte

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