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Wie man Westphälingcrschinkcn,

Schweinfleisch, Zungen, Kamm,

und Speck einbäckelt.

MannihmtKutelkraut,Pfeffer,Gewürznägel,^orbeerblartel, etwas Knoblauch, Atargaroni,Kronabetbeer,etwasSalirer undSalz soviel manFleisch hat. Dies alles vermischt, und stosset manuntereinander; hernach reibt ma n das Geflossenein das Fleisch recht hinein, und laßt es 14 Tageliegen, während welchen man es einmal umkehrtdamit das Untere in die Höhe komme. Manhän«get es Z bis 6Tag in einenNauchfang.Es brauchtkeinen andern als den gewöhnlichen Rauch, aus-ser das man des Tags einmal Kronabetholz rau-chet. Nach den obgesagten 6 Tagen, hangt man«s in die L^ufc, und läßt es hängen, bis man esbraucht. Man kann auch das Gebäckelce, ohne eszu selchen, auf die Tafel geben.

Die Dukatcnnudel mit Fanille-

grem-

Man nihmt ; Pf. Mehl, 4 loch But,ler, und läßt ihn kühl in einem Haferl zer-schleichen. Man sprudelt Z Dotter, und 1 gan,zes Ey, ^ Seitel laulichtcs OberS, Z ^öfferl

voll