s-5-i 127 ^

Brioche zu machen.

Von einem Pfd. Mehl mache einen Teigmit Germ und laulichrem Wasser an, wie eine,»starken Strudelteig, laß ihn gehen, wenn ergegangen ist, so nihm 2 Pf. Mehl, 2 PfundButter, und 20 ganze Eyer, falze es, nihm Zu-cker dazu, mache den Teig an, und nihm denGermteig auch dazu, arbeite ihn wohl ab/ schlagihn so lang ab, bis er sich von der Hand, undTafel schält, alsdenn mache ihn zusamm, schlagihn in ein sauberes Tuch ein, und setze ihn inein kaltes Ort oder Eisgruben, bis den andernTag, und mache die Brioche klein oder groß,bestreiche sie mir Eyern, und backe sie recht heiß;so ist es fertige

Käspastetten. zu machen.

Nihm Faust grossen Brandteig in der Milch«»gemacht, rühre ein Äroßseitel Milchram dar-ein , nihm 24 Eydötter, ^ Pf. Butter Cham-pignons, Schnittling, Petersil, Charlotten, odergrün Zwiebel dazu, dies alles in Butter paßiert,nachdem es fein geschnitten ist, bis er steigenwill, alles in den Teig gethan, reibe 1 Pfd.Pgrmasqnkäs,» Pf. französischen Käs, und