^ !26 ^

siede es nicht gar zu weich, und schneide die Hautsauber weg, schneidedas Fleisch gewürseltvonder Suppe, wo das Fleisch gesotten, «ihm 2oder z Schöpflöffel voll warm in das Fleisch,» Maß schweinernes Blut, das aber nicht ver-fälscht ist, als warmer durch ein Sieb hinein?giessen, salze es, giebJngwer, Pfeffer,Nägerln,Muskatblüh, Basilikum, Körbelkraur,Merron,dazu, «ihm Plunzengedärme, und binde sis solang,als du sie haben willst, fülle sie, laß Wasser,oder Suppen sieden, leg sie hinein, und laßsachte sieden, wenn sie gesotten sind nihm sieheraus, laß kühlen, und hänge sie in die Selch-kammer 4 Tage lang, so sind sie fertig.

Pommerische Gänse zu machen.

Die Gänse werden trocken gerupft, sauberabgeklaubt, schneide sie auf dem Rücken auf, lö-se die Beine sauber ab, mische auf 8 Gänse 46oth Salicer unter das Salz, salze es ein, abernicht gar zu viel, lege sie in ein Schaffe! zu,samm,und wohl geschwert, laß sie 8 oder 10Tag liegen, schlag sie sodann in ein sauberesTuch ein , und in die Selchkammer 8 Tag langaufgehängt; sind fertig.

Bn'o-