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gewalkten Butter auf das Eis bis d» ihnbrauchst, von der andern Hälfte des Mehlsmache einen Teig, nihm dazu 4 Eyerdötcer,und das übrige Süßobers, der Teig aber mußdie Feste haben wie zu einer Milchrahmstru«del, arbeite ihn ab eine Viertelstund, damiter recht fein wird, hernach walke ihn etwasaus, und nihm den Butter von Eis, undschlage ihn in diesen Teig hinein; walke ihn.in die lange, gieb acht, daß er sich nicht inda6 Nudelbrett anklebt, damit du ihn nichtviel einmehlben darfst, in Sommerszeit kommter auf das Eis, ausserdem lege ihn auf dasNudelbret und decke ihn mit einem Tuch zu,auf obbemeldte Art walke ihn dreymal, undschlage ihn vierfach zusammen, das viertemalaber walke ihn messerruckendick aus. KL.Von diesen« Butterteig kannst du Butterpastet--ten, Hascheepastettel, Maultafchen, und aller?Hand Krapfelwerk machen.

Die Butterpastetten.

Nihm eine blecherne Schüssel auf ein oderein halb Pfund so du zur Pastetten brauchst,lege die Schüssel aus den Teig, und schneidegleich der Schlüssel einen runden Fleck her-aus, lege die Flecken auf die vlechene Scbüs-D .5 ftl

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