s5°s Z6 d-s--?

summe von Kapaun und Rebhühnern auch vonSchnepfen gemacht. Ein anderesmal kannst due6 in eben diesem Kastroll, oder in Wandelgefüllt im heissen Wasser stocken lassen, und indie Suppe geben.

Speckknööel.

Schneide einen Vierting Speck ganz klein,und treib ihn wohl ab, schlag ein ganzes Eyund drey Dörrer daran, schneide um 2 Kreu-zer abgeriebene Semmel gewürfelt, feuchte eSmit süssem Obers an, gieb es in den abge-triebenen Speck, staube Z Kochlöffel voll Mehldaran, gieb ein wenig grünen Petersil, sal-ze sie, und lege selbe in die siedende Rind- >suppe, mache sie aber nicht zu groß, undwenn du anrichtest, so gieb Kaiserfleisch dar,auf, sie werden statt dem Eingemachten ge-geben. Man kann sie auch in die Suppe geben.

Den Bultcrteig zu machen.

Nihm ein Pfund Mundmehl, theile esvon einander, hernach nihm ein Pfund feinenschon gewaschenen Butter, walke ihn unterdie Hälfte des Mehls, in Sommerszeit lege den

qe-