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D weich sind, sonihm sie heraus, staube aufdasWurzelwerk ein wenig Mehl, gieß ein halbesSeite! guten rothen Wein darauf, die übrigebraune Schiih, wie auch das in Essig gelasseneBlut gieb auch darzu, und laß die Sooß wohlversieden, hernach schlage es durch ein Haar-sieb, lege die Tauben darein, laß nach Be-liebenkochen, und richte sie alödenn an.

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Gesalzten Kapaun.

Nihm einen schönen witteren Kapaunoder Pollakel, der aber nicht fett ist, wa-sche ihn rein, tressiere ihn schön ordentlich,und setze ihn nach einer Weile zum Feuer da-' mir sich der rothe Saft heraus siede, hernachgieb in ein Hafen bey 2 Maß, ein gutes Stück^ Kalbfleisch, und wenn du Flüg oder Gerippvon alten Hühnern, oder Kapaunen, hast, sogieb es auch dazu, zerschneide 2 Kälberfüsseund gieb es dazu; dann ein ganze-^ Wpel spa-uischen Zwiebel und Nögerl beste,., -^'ne gan-ze Muskatblüh, etwas ganzen Ps-^er, und. ein wenig grünen Bassiliknm, diesesciiles gießmit klarer Rindsuppe und einem Seuel gutenPerrram Essig an, setze es zum Feuer,und laß sieden, faume es allzeit rein ab, undD gieb hernach den Kapaun hinein, gieb et-D Z was