tvas Salz hinein, und saß ihn still sortsieden,bis er weich ist, hernach nihm ihn heraus,und seihe die Sulz durch ein Tuch ab, undlaß überkühlen, hernach zerdrücke 2 ganzeEyer mir der ganzen Schaalen dazu hinein,und gieb es auf ein starkes Kohlfeuer, dumußt es aber immer rühren bis es aufsiedet,und wenn die Eyer einen Topfen mache«, sonihm es von Feuer weg, und laß ein wenigsetzen, sodann aber durch ein Serviet laufen,hernach nihm einen Mellonmodel, oderwaSdu sonst für ein Geschirr hast, gieß etwasweniges von der Sulz in den Model, und stel-le es auf ein kaltes Ort, damit es bestehet,hernach ziere die Sulz am Rande herum mitMeerkrebsen, Oliven und Artoffeln, lege inder Mitte den Kapaun, willst du ihn ganzgeben, so ziehe die Haut über die Brust ab,damit er sch'ön weiß durchsieht, gieb wiederetwas Sulz darauf, und laß nochmal beste-hen, hernach ziere sie wieder am Rande wieoben, u > auf diese Art mache es bis dasGeschirr ,:)ll, und die Sulz gar ist; wenndu ihn zerschneiden willst, so transchiere ihnordentlich, und lege eben das Brustfleisch zu-erst auf die Sulz; wann du keine Meerkreb-sen, und Oliven nicht haben kannst, so lege dieSulz mir Pertram, oder Porzelainkrauc aus

Kon-