^ 52

Majoran hinein, ein wenig feingeschnittenenspanischen Zwiebel > laß kalt werden, trock-ne daö Spanfcirkel inwendig gut ab, gieb denFasch hinein, und nähe es gut zu, belege esw e ob n gemeldet mit Speck, lege es schönorvemlich mit vem Bauch m das Wandel,tr ckne es auf dem Rücken gut ab, und be-streiche es mi Provanzeröl, setze es in Ofen,laß bey Dreydiertlftunv braten, bis es eine scho-ne Farbe bekömmt. Du mußt es aber öfterheraus nehmen, und ganz subtil mit Provan-zeröl bestreichen.

Tauben in dcr Glaß.

Stich die Tauben ab , und laß das Blutmit Essig laufen, putze und wasche es rein,salze und tressire <s schön ordentlich, hernachbelege eine Rein mit Speck, spanischem Zwie-bel, ein wenig gelbe Rüben und Petersilwur-zen, etwas inzes Gewürz, ein wenig Basili-kum,und. ückelKalbfleisch,hernach lege dieeingesalze» Tauben auf die Brusi hinein, se-tze es auf ein Kohlfeuer, und lasse es dün-sten , gieb immcr mit einem rochen Essig , undzuweilen m r einer braunen Suppen Saft,bis d^e Tauben sammr dem Wurzelwerk einebraune Gtaß bekommen; wenn die Tauben

weich