aufsieden, richt« es auf eine Schussel, undlege den Schlegel darauf. Du kannst aucheine Sooß von Schamvion, grünen Aisolen,Kurken, Muskarblüh, Nägerl, Schwam-merl, oder von Kräutern darzu machen»

Gute Rostbratel.

Nihm ein schönes Stück Zungen-oderRostbratel, schneide davon dünne Schnitze!als wie andere Rostbratel, salze sie wohlein, und brate sie auf einem Rost, hernachnihm Speckfette, Schinken, Kalbfleisch, Zwie-bel, Limonienfchaalen, Lorbeerblätter, Spa-nischkräutel, Basilikum, ganze Gewürznägerl,Muskalblüh und Pfeffer, dieses alles zusammin das Kastroll, gieb das Rostbratel hinein,gieß ein wenig Essig, wie auch Wein, undein Wasser daran, setze sie auf einen Drey-fuß, gieb ein gemaches Kohlfeuer darunter,und laß wohl sieden, damit es braun wird,hernach gieb ihr einen Saft mir einer Schuh,und wenn es weich ist, so lege es in ein an-deres Kastroll, seihe die Fette herunter, rüh-re zwey Löffel voll Mehl und etliche Löffelvoll Ram darunter, salze es, und laß gutaussieden, hernach seihe es durch ein feinesHaarsieb auf das Rostbratel, und laß noch

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